第二百五十节大理美食4
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那样的缠绵、淳朴和厚实。
来大理,不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食,感知大理延续千百年的食文化。
我们吃得热气腾腾,汗流浃背,于是又每人叫了份儿米凉虾,凉虾凉糕冰粉,顾名思义是米制品,老派的米凉虾,是找几个大盆盛满原料,然后在盆中放置一个大冰块以保持食材的清凉。
大理的米凉虾,通常都是一般凉虾一半冰粉,清凉爽口甘甜解暑,但大理米凉虾最大的不同在于糖的使用。
在大理,特色玫瑰糖代替了传统的普通糖稀,为凉虾增加了更多玫瑰的香气,更为可口,这是大理独一无二的特色小吃,用牛奶做成片装晾干,颜色微黄透亮、**浓郁。
还有非常有大理特色的黄橙橙的凉粉。这种凉粉用豆面做成糊状之后凝固而成,一般来说是拌上梅子醋、萝卜丝、油辣椒等调料凉食,也有简单的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油,别有一番风味。
它是用豌豆,打磨成粉,然后下锅煮,边煮边售卖。吃稀豆粉时佐料加得很多,在早点摊前,数了数,然有十三种之多,葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、油辣子、花椒油、芝麻油等等,还有些说不上来的。
稀豆粉好吃,估计和这么多的佐料有关吧!我们吃稀豆粉时,还加了点锅巴,这是稀豆粉出锅后,从锅里铲出的,锅巴特别香,吃着像脆生生的饼干一般,加在稀豆粉里,又是别有一番感受!
黄粉吃法很多种,偏好香辣的人,则是油炸下酒;喜欢酸酸辣辣的加点油辣子和店家的果醋,一碗下去,酸辣清爽。
我们又品尝了鼎鼎有名的诺邓火腿,店家洋洋洒洒的给我们介绍说他们云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。
特别是云南大理一年一度盛况空前的三月街集市,
“诸商云集,环货山积”,各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。
白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
每年春节前夕隆冬腊月之际,当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪,制作火腿,此时制作的火腿称正冬腿。
诺邓出产的食盐极佳,它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状,酷似从前产于蜀地的
“盐巴”,当地人称为
“锅底盐”,用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦
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