第二百七十四节丽江美食2

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，你们这里有没有什么火锅没有啊？现在这里的天气也有些微凉了，吃点热腾腾的东西也好暖和暖和身子呀。”小二不以为然的说：“刚刚忙晕了，这个我都差点忘了，我们这里当然有火锅呀，怎么可能没有火锅，我们这里最出名的就算火锅了，各式各样的火锅淋漓尽致，应有尽有，各位客官们，你们仔细挺好了，看需要哪种火锅，首先最为出名的当是我们这里的纳西火锅，也可以称为腊排骨火锅，这种纳西火锅是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。这火锅的原料也是丰富多彩，应有尽有，主要有腊肉排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料。而这种火锅的吃法也非常简单，你们先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅，最后放入排骨和排骨汤，燃起火锅煮至菜肴稍熟，再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮片刻便可以食用。还有别具特色的洋芋鸡火锅，我们滇东高原盛产马铃薯，做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。做法也非常简单，我们先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，不过刀工不是最为重要的，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩，而且依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层看起来烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多佐料的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，颜色也分外的艳丽，多彩，黄灿灿的，各位开胃，真是色

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