第304章菜系切法

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        第304章    菜系切法

        “爷爷，你们都见过我切菜吧？这有么子难的？”李小九拿着菜刀问道。

        “行行行，你怎么说怎么行，但咱们不要捣乱好嘛？走，爷爷带你去屋背山玩儿。”李旭明说道。

        李小九没回话，抓起旁边的猪肉，王德原本是在切肉片的。

        切肉片讲究的是不厚不薄，太厚了不好看，圆不溜秋的，太薄了会缩水，所以厚度要均匀。

        自家切的猪肉没有讲究，不管横竖都随便，但在酒席上必须要区分。

        直猪横牛，猪肉必须顺着猪肉上的花纹斜切，每一块猪肉都有直线花纹。

        而牛肉也一样，但牛肉得横切，直切的话很难嚼，如果炒老的话，简直跟吃口香糖似的。

        这都是技术活儿，李小九也曾听周雅和李大力说过，以前李大力就有切过一次，横切猪肉。

        结果炒出很多水，两指宽的肉片缩水一半，被周雅骂过一次就长记性了。

        切猪肉不能用连环剁，但李小九的速度却不慢，刀刃在砧板上滑动，发出唰唰的声响。

        “诶，小九的刀法也不错啊。”王德赞道，别说他年纪大了，就算年轻的时候也没有李小九的速度。

        “是不错，这小子在家一直是自己做饭，他爸妈每天回家很晚。”李旺才点头说道。

        “李小九怎么连切菜也会呀？小看这小家伙了。”

        “猪肉切得很均匀啊，不过他这切法坚持不了多久，菜刀太重了。”

        那时候的农村，很多人都是去铸造坊打造的菜刀，很笨重，也很锋利。

        王德在旁边又拿了一个萝卜走过来，放到砧板旁边，“小九，你切割萝卜，腌酸萝卜薄片。”

        萝卜片的切法也有讲究，本地的风俗是切长方形，一个萝卜分成几开切，都有一定的方法的。

        李小九拿到萝卜就开始动手，仿佛以前切过似的，三下五除二，一个萝卜就被分成几份。

        切片的长短基本一样的，萝卜切片用的就是连环剁，刀法好不好，就得看连环剁切片后的均匀度。

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