第十五章杯碗盏碟品酒题诗
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“破军饮?”
卓掌柜闻声微微点头,这时丁小四也已经将酒碗拿了过来,这伙计也即是有眼力,看出了卓掌柜对此事甚为重视,拿来的酒器竟是一套,有小小的酒盅,有薄薄的白瓷盏,有高脚酒爵,甚至还有一罕见的翠色透明酒碗,这些好似专业的品酒用具。
卓掌柜见此很是赞许的看了丁小四一眼,丁小四也越发的殷勤了。
不过他并没有直接倒入碗中直接喝,而是向许年几人道了声稍待,便匆匆向后院走去,片刻后但见卓掌柜已是净手净面而来,手持一茶盏,口中含着清水,很是漱了几遍。
一番准备之后,才重返桌边坐定。
“小兄弟,卓氏品酒自有一套办法,这首先便是观色。”卓掌柜开口说时,抱起酒坛,将之倒入了那翠色透明酒碗中,只见酒水清冽澄澈,杯壁微挂酒液。
卓掌柜此刻已经是难耐心中的激动,要知道现下很多酒水都是有颜色的,哪怕是经过数次筛酒也只是稍稍提升酒质,难以去除其中杂色,如今面前这名为破军饮的酒水几近无色,不谈其他这已是绝佳的上品。
品鉴还在继续,察言观色后第二步是闻香,刚才从酒坛中已然闻过了,但那是酒坛刚一打开积郁的香气,倒入酒碗后还需要再次细察。将盛满酒水的翠色碗放在鼻端,辛辣之气中还带有些许醇香,比单纯的辛辣要好的多。
第三步即是品味,这里的品味并不是将碗中酒水一饮而尽。这时卓掌柜拿起酒勺盛出一些酒水将其倒入了那小小的酒盅中,手臂平稳,半点未洒,而那酒盅口仅有不到两寸,足见其基本功的精湛。轻抿一口后,但觉入喉如火,随即而来的便是绵厚的醇香。
接下来第四步是再品浅酌,不过这次卓掌柜是只品不咽,含在嘴中回味一番后便将其吐在盆中,这是因为怕品酒人多饮而醉,影响了品鉴的准确度。
卓掌柜微眯着双眼似是在体会适才品酒的感受,归纳出一番品鉴词。
许久之后,只听他双目一张点头赞道:
“清、醇、烈、味有回甘,北风凌冽剑光寒,沙场征战破军饮,好酒!”
听闻此语,一旁的崔九不由得大喜道:“那卓掌柜的意思是要收我们这破军饮喽?”
“正是。”
卓掌柜正要点头,不曾想许年单手叩击桌面后道:“先不忙着定下,卓掌柜再尝尝这一坛。”说着,许年便从桌边提其一坛外面还带着泥土的盈盈醉放在桌上。
“哦?年小兄弟还有另一种酒?”卓掌柜见此又来了兴致,不过他并未急着打开泥封。“还需再稍待片刻,我将这酒器清洗一番。”
言罢,卓掌柜欠身告了声罪小心的收拾起刚才用过品酒碗盏等物,亲自去清洗了,对于一个精通于品酒的大掌柜而言,这套器物和那算盘一样是他安身立命养家糊口的本事,故而他对待这套器具极为小心,生怕有所损坏,也因此不把清洗一事交给伙计。
大约一盏茶时间后,卓掌柜带着碗盏再次回到桌边,用小刀去除泥封,又经过观色、闻香、品味、再品浅酌后,上上下下的仔细打量了一番许年后颇有些感慨的叹道:
“小兄弟,酿酒一道莫非也有天赋异禀,生而知之者乎?这一坛酒甘甜芳纯,绵柔顺意,别有一番滋味
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