第291章 果肉果香牛肉粒

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而且厨房和他的生活区域一样大。
  比房车好，房车空间还是比较小，不好大展身手。
  鱼香茄子，圆茄子和长茄子都可以，不强求，只要把鱼香味做好了，就可以。
  葱姜蒜切成末，这个是要吃下去的，所以得精细。
  所以现在很多大厨都说，素菜难度有时候比荤菜难度还大，因为要把素菜做出荤菜的味道来。
  就比如此刻徐尽欢面前的葱，要切碎，但不能切烂，不能出烂葱味，所以刀得快。
  小料切好后将削好皮的茄子切滚刀块，放些胡椒粉，来些盐，抓拌均匀，这个步骤叫，底口。
  接着徐尽欢拿出自己做的泡椒和豆瓣酱混合，剁均匀，爆辣椒要多一些。
  其实泡椒的味道和豆瓣酱的味道还是有区别的，豆瓣酱有鱼辣子味。
  之前徐尽欢在川省摆摊的时候，曾抽空去参观了一个非物质遗产，那辣椒里都有鲫鱼，还是省非物质文化遗产，这豆瓣酱也是在川省买的。
  所以，鱼香茄子里真的有鱼。
  下一步调稀糊，全蛋打碎再加点水澥了，再加些柔性的面粉，还有红薯淀粉，加了红薯淀粉炸出来的食物酥。
  川省炸小酥肉都得用红薯粉。
  锅里倒入炸过鱼的油，把茄子放到稀糊里面搅拌一下，穿一层薄纱。
  给茄子锁住水分，这样外壳子就是酥脆的焦酥的。
  搅拌好之后再加点干面粉。
  在油温两百度的时候下锅炸四十秒,一见热就捞出。
  接着简单用锅勺调一个鱼香汁。
  糖和醋一比一，再加些酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉、盐和切好的葱姜蒜末，搅拌均匀。
  等到油温二百一十度的时候再下一次茄子，此时的油冒泡到整个锅都是起泡的状态，非常的壮观。
  炸了三十秒又捞出，到油温二百二十度的时候又下锅炸二十秒钟，让茄子上色后捞出备用。
  锅里来点底油，刚刚的豆瓣酱和泡辣椒混合的酱加入，锅勺在锅里打圈，然后拿出刚刚调好的鱼香汁，油温不够，分两次下入。
  一分钟之后加入茄

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