第九十九章 实地研修 五

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幸平创真讶异的回头，看着走进厨房的江云枫，问道“阿枫，你不是睡着了吗？”“啊~没了你那刺耳的磨牙声~我睡不着呀。”江云枫蹲在冰箱前翻找着“反正是要通宵了，我做点宵夜，你接着练习吧。我记得昨天供应商送食材时附赠了一个中式煲汤的调料包呀，啊~~在这！”废了老半天劲才从冰箱中找出一个印有‘汤料’字样的白色塑料袋，撕开一看“正好！沙参，玉竹，百合，蜜枣。就你了！”随带从冰箱中拿出一些猪里脊肉，关上冰箱门走到料理台，将猪里脊切成小块全部倒进一旁烧着水的锅里，丢入几片姜片，在加入些许料酒，大葱去腥味，水烧开撇去浮沫后捞出肉块控干水分。翻出一个砂锅放到灶台上，加入适量的水，开大火加热，将汤料包中犹如枯枝一般的沙参在水龙头下冲洗干净，用双手掰断成合适的长度，连同料包中其他的材料和肉块全部倒进砂锅中，水烧开后转为小火，盖上砂锅慢慢炖煮。

        “怎么样，经过晚上的工作后，对于星级餐厅的后厨有什么感悟？”江云枫一边问一边从水族箱中捞起一些四宫小次郎用来炖汤的蛤蜊，装到盆子中加清水知道完全没过蛤蜊，在加大量的海盐再滴入些许橄榄油，用手搅匀后静待蛤蜊吐干净泥沙。“按照法餐的餐桌礼仪，客人品尝完前一道菜后就必须及时呈上下一道。”幸平创真对照着书籍和手机视频，练习切着由洋葱，胡萝卜，西芹这三种组成的混合蔬菜丁（mirepoix，法餐三宝，炖肉，炖鱼都用这三种蔬菜）“必须配合客人的用餐进度，把控上菜的时机，但是顾客不止一桌，而且就坐用餐的时间和速度也不尽相同，在准备这一桌料理时，另一桌也突然赶上，这里的节奏和我家完全不一样，在如此高强度高弹性的厨房中一个人不在状态就会打乱整个团队的节奏与进度，严重的会使得团队瘫痪彻底乱套。我需要时间来适应。”

        江云枫也拿着把西餐厨刀练习切着土豆丝“我们可没那么多时间来慢慢适应，今天只是热身，很多客人都还没赶到，明天开始才是真正的开始！”看着自己切出来大小粗细不一的土豆丝，江云枫懊恼的将其全部退懂啊垃圾桶中，再拿起一个土豆重新开始切。

        幸平创真抬头看到这一幕，会心一笑“阿枫，看来你比我还差，连西式厨刀都不会用。就像你说的那样，我们可没这么多时间慢慢走，只能奔跑着去追赶四宫前辈。”

        “这就是为什么我在外面当服务员，而你这家伙却能在厨房担任切配。”江云枫看着这次切出的土豆丝比上一次好很多，满意的点点头“明天，创真你可要上点心呀，我可不想再帮你收拾残局了

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