第五十九章 还有这种操作?【任性加更】
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开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。”叶天继续说道。
“第九步!火候要适当!煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。”
“接下来是最后一步!第十步!最后放盐!放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。”
十步讲完,叶天这信天翁的毛也差不多拔完了。
水友们也拿着笔写了好大一片,但是却乐此不疲,华夏国家对于吃,那可是相当讲究的!
叶天突然又想到一个笑话:“哈哈,说道吃,主播想起一个笑话,之前有个老外,来到了华夏SC!扬言说要在两年之内吃遍全华夏的美食!你们猜最后怎么着了!”
水友们一楞,连忙说道。
“长胖了!?”
“额!!!这个...不会是辣死了吧!”
“后来到底咋样啦!”
叶天笑着说道:“哈哈哈哈,那老外不是说要在两年之内吃遍全华夏的没事吗!但是过了五年,那老外还在SC!”
“噗。哈哈哈哈!华夏的美食太多了!”
“尼玛....这老外是懵逼的!哈哈哈!”
“还TM在SC呢!哈哈哈!”
叶天也是在没忍住,笑着说道:“咱们华夏有八大菜系!鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜!除八大菜系外还有一些在
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