第96章 和吴师傅浅谈川菜

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　　在清末民初时期，川菜是由很多外来移民，结合川蜀本地的食材而创造，而且本身这个菜系就是个大杂烩，受到很多宫廷菜、淮扬菜的影响。

　　毕竟，辣椒是明才传入夏国的，作为引种开始培养，在清以前都不曾有川菜流派的说法，恰恰就是几次大移民，湖广填川蜀，使得两湖两广大量人口填补了川蜀人口的空虚。

　　这时候辣椒以及各地烹饪方法也随着人口的涌入来到了川蜀，并且在这里进行了最为协调的大融和。

　　其实正宗川菜真的不是只有辣，比如竹髓汤、鸡蓉鲍片、蟹黄海参这类菜式。

　　而水煮鱼、辣子鸡、干锅这类，很多都是被外出打工的蜀地人民带到全国的新式大众川菜。

　　听吴泰师傅说川菜，楚浩也跟着涨了不少见识……

　　“川菜讲究个食材的鲜味，很多菜式技法也比较繁复，博众采长，花样也很多，光是一道牛佛烘肘就涉及到很多食材，比如银耳、红枣、黑豆、莲子、枸杞、蜂蜜等等，从头到尾，要经过泡发、蒸烂、去核去芯、燎烤刮皮、焯水、扣盘，有很多技艺。”

　　楚浩一边听一边笑道：“师傅懂的多啊。”

　　吴泰摆摆手，一脸谦虚，“当初我的父亲就是这么说的，我本人学厨没什么天份，年过半百了，之前还在一个小饭馆工作，但我父亲是正宗川菜的传人，按他的说法，他的师承不算嫡脉，属于比较远的支系，我记得还算属于内江菜那一派，但我自小吃我父亲的菜长大，至今仍然难忘。”

　　吴泰的语速很慢，说话井井有条，而且内容也很有密度，不是口水话，给人一种谆谆道来的感觉，很温和。

　　他的两个徒弟正在后厨坐着削土豆皮，一边说说笑笑，并没有打扰师傅和老板的聊天。

　　“川菜当中的变化也很重要，一道回锅肉能做出多种方法，比如汤料的成分、比例，先炒肉还是先炒料，下料分几次加入等等，做回锅肉，

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