055【红油辣子】

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天启元年。

　　也就是说，至少在三十多年前，辣椒就已经传入大明。而且，真正的传入时间，肯定还要早许多，三十年前被文人首次记录而已。

　　辣椒的早期传播路线有两条，一条起自浙江，一条起自辽东。

　　铅山县紧挨着浙江，远比湖广、四川、贵州接触辣椒的时间更早。

　　“把香佐料都拿出来。”赵瀚说道。

　　“啊？”彭正祥没听明白。

　　赵瀚问道：“你是讨论自己捞了多少钱，还是想跟我切磋一下厨艺？”

　　彭正祥立即大呼：“把香佐料都拿来！”

　　厨房里顿时鸡飞狗跳，一个个又害怕又好奇。

　　赵瀚抓起片香叶闻了闻，笑着说：“这玩意儿原产地中海，大明居然也有，价钱很贵吗？”

　　彭正祥小心翼翼回答：“以前很贵，这些年不那么贵了，许多地方都有栽种香桂树。”

　　赵瀚指着一盅干辣椒，命令道：“舂碎！”

　　彭正祥连忙吩咐徒弟：“舂碎。”

　　赵瀚瞪其一眼：“若不想学，你便出去吧。”

　　彭正祥愣了愣，他已五十多岁，真没想过再学厨艺，也不相信赵瀚有什么厨艺。但被人抓住把柄，不学都不行，只能自己动手舂辣椒。

　　赵瀚又让人准备其他香佐料。

　　一切就绪，他吩咐道：“烧菜油。”

　　一个大厨，三个厨师，一群帮厨，此刻忘记害怕，纷纷上前围观。

　　只见赵瀚摊手试油温，突然端锅将热油淋入。

　　“兹！”

　　连续两拨油倒下去，随着赵瀚用筷子搅动，强烈的香气扑鼻而来。

　　彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。

　　咽了咽口水，彭正祥问：“这是……”

　　“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”

　　江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。

　　就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。

　　赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。

　　可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。

　　明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。

　　四川流行胡辣汤，你敢信吗？

　　根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。

　　若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。

　　“有米线吗？”赵瀚问道。

　　“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。

　　米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。

　　烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。

　　红绿白相间，色香味俱全。

　　赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”

　　彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”

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