第192章 茶道（一）

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口一说，你居然能全部记下，真是了不起。”

        “夸奖了。”

        叶天摆手道：“我只是记忆力太好了而已。”

        “——”

        还以为他是谦虚之词，哪成想说出来后，登时让晏云衣无语。这个家伙，还能再自恋点吗？

        叶天继续问道：“‘别’看来是分别茶的好坏了？”

        见他丝毫没有说了大话的觉悟，晏云衣只得继续解释：“没错，对于成茶，有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志；有的人把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这些都不是最佳的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处。才是最会鉴别茶的。”

        叶天点头，指着台子上几人准备的茶叶问道：“那她们几人的茶，谁的算好吗？”

        两人都坐在前排，将她们的茶叶瞧的清清楚楚，晏云衣先看向距离自己最近的一人，低声说道：“这种铁观音，属于乌龙茶也就是青茶的一种，要想分辨这种茶的好坏，需要从它的外形和内质两方面来区分，具体……”

        晏云衣的声音柔和悦耳，加上人长的漂亮，在这滔滔不绝的说话，不但没有人厌烦，相反因为她说的很有见底，周围人都探着脑袋来听。

        叶天一边看着台上的古风女子优雅的操弄着器具，一边听着晏云衣娓娓道来的悦耳话语，甚是享受。

        说完了如何辨别茶的好坏，他又继续请教后面的。

        “炙和末是制茶中的工序，器、火、水、煮则是连载一起的，器具很重要，就拿滤水工具来说，它的骨架是用生铜制造，以免打湿后附着铜绿和污垢，使水有腥涩味道。同时生铜耐用，能携带远行。不过那时古代的方法，现在他们使用的都是银壶。”

        “烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。”

        “煮茶的水，用山水最好，其次是江河之水，井水最差。山水，最好是流动但不急的水，江河的水，应道离人远的地方去取，井水正好相反，要从很多人汲水的井中汲取。”

        “炙，就是烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度；如果是用太阳晒干的,以烤到柔软为好。”

        “末，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。捣好后，再在火上烤，烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。”

        “煮，就是煮水。”

        她说道这里的时候，台上的人也正好进行到这里，同步进行，再听到她的详细讲解，真是受益非常。

        “煮水有“三沸”，,有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作“一沸”。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作“二沸”。水波翻腾，称作“三沸”。三次沸腾之后就不宜继续煮，此时水老了，味不好。”

        叶天点头道：“我见过你操作，煮完水后就要醒茶，让水量盖过茶叶，片刻后将水倒掉，这样做的目的是使茶叶完全苏醒过来，重新焕发茶叶的本质。”m.shenPINwu.COM
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