第161章 甜品【红豆酥】

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后厨还有二十多斤红豆。”
  陈泽点点头。
  “你安排人，把这二十几斤红豆全部煮成豆沙！！”
  豆沙？？
  陈泽居然需要豆沙？
  这是什么菜品？
  牛二茂更加疑惑。
  鲁菜川菜里面，还有用到豆沙的吗？
  通常来说，这些豆沙是【陈食记】制作面点，包制豆沙包时候用到的。
  陈泽居然要把这些红豆全部煮成豆沙。
  牛二茂百思不得其解。
  ……
  半个小时后。
  二十多斤豆沙，满满一大锅摆放在陈泽面前。
  “老板，所有的豆沙都在这里！保证软烂！！”
  陈泽点点头。
  直接端来一个菜盆，把锅中三分之二的豆沙盛入盆中。
  接着拿起擀面杖，一头缠上干净纱布。
  用力捶打盆中豆沙。
  八十年代，市面上还没有破壁机。
  要想把这些豆沙打成糊状，只能用擀面杖捶打。
  十分钟后，陈泽捶累了，直接把擀面杖丢给牛二茂。
  换做后者继续敲击捶打。
  二十分钟后。
  满满一大盆豆沙在二人的努力下，直接变成糊状。
  红悠悠的一整盆。
  “老板，您这要做什么菜？”
  牛二茂实在忍不住，好奇的开口问道。
  “红豆酥。”
  陈泽淡淡回答。
  牛二茂听后更加疑惑。
  【红豆酥】一听就是甜品！！
  川菜中居然还有甜品？
  不都是麻麻辣辣，让人汗流浃背，热气腾腾的菜品吗？
  今天，还是第一次听说，川菜中有甜品！！
  牛二茂没有开口，在一旁认真观看！
  只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。
  起锅烧油。
  这次，陈泽倒入锅中的是玉米油。
  普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。
  唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。
  油温热后。
  陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。
  接着就拿起锅铲，开始不断翻炒。
  九九八十一下过后。
  陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。
  这三分之一的豆沙，之所以没有捶打，是为了提高口感。
  如果豆沙全都软烂

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