第一四五章 《向往》收官

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”李一牧认真的说道。

　　......

　　肉糜与四倍的水混合成肉茸，之后捞出锅里的所有煮汤的原材料，开始进行扫汤，饿的不行的李一牧直接在原材料里撕肉丝往嘴里放了。

　　嗯，非常的寡淡无味，但好歹是肉啊...

　　那边王栋梁的扫汤动作吸引了很多人去看，肉茸下锅，当肉熟透之后就会吸附掉汤中的“杂质”“油脂”，进而浮出水面。

　　同时，肉也会给汤增添一些风味，当然，扫汤是必须要用纯瘦肉，一点肥肉不带的那种，不然就会让汤边油。

　　王栋梁专心致志的操作着，这道菜呈菜极简，但是制作过程是非常繁琐的，一般都要经验非常丰富的老师傅来操作。

　　他还不到老师傅的等级，所以必须要一丝不苟，专心致志。

　　扫汤的肉糜也是分步骤的，先是鸭脯肉的肉茸，再是猪里脊肉的肉茸，最后是鸡胸脯肉的肉茸，陈墨看着汤慢慢变清澈，好奇的问这是什么原理。

　　王栋梁没空回答他，李一牧回答道：“就是蛋白质吸附杂质的原理，瘦肉里都是蛋白质嘛！”

　　接着邢易顺着李一牧的话解释道：“一牧说的没错，蛋白质是由氨基酸组成，氨基酸有二十多种，然后没种氨基酸都有不同的肽链，当肉成熟时，氨基酸里的肽链被破坏，亲水的侧链基因与水分子结合...这个过程就是蛋白质凝固，也就是Coagulation”

　　师傅，别念了，再念要睡着了。

　　李一牧和陈墨一脸错愕的听着，怎么有一种来上生物课的感觉

　　而邢易的妻子陶玲则一脸崇拜的看着邢易，认真听对方讲着原理，当邢易说完之后就率先给他鼓掌。

　　旁边李一牧和陈墨也配合的鼓了鼓掌。

　　金蓉问道：“听不懂吧，听不懂的就是好知识！”

　　......

　　看着面前，摆在清澈见底的茶色“开水”中的白菜芯，李一牧默默想着，自己如果是颗白菜，被这么吃掉也值了。

　　邢易先动筷子，他在这里面岁数最大，他不动筷子其他人都不好动。

　　不过他先夹给了自己妻子陶玲，一边的王栋梁也有样学样，李一牧一愣，额，无时无刻不在秀恩爱啊。


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