第511章：谭家菜

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　　不出所料，关老爷子看着面前的三个小碗，满脸都是不可思议的神情。

　　“姓侯的转了性了？貔貅也会拉屎了？”

　　另外三只小碗在破烂侯手里，老爷子心知肚明。

　　仔细盘算，凡是玩古董的，就通通都是一个德行-只进不出……

　　不是貔貅是什么？

　　赵国强如此，关老爷子自己也是如此，破烂侯就更加不能免俗了。

　　正是因为如此，老爷子这才惊讶。

　　这个事情赵国强就没有准备老实坦白了。

　　赵国强有心缓和老爷子和破烂侯的关系。

　　不过考虑到两个老头儿的年纪，还是稳妥点儿，一步一步来吧。

　　“那老家伙急用钱，我花了整整一千块钱，破烂侯这才答应出手，要不然想从他嘴里抠食儿？难……”

　　赵国强满嘴胡扯，总算把关老爷子糊弄过去了。

　　老先生显然注意力也没有放在赵国强的说辞上。

　　只是专注的盯着几个小碗，思绪早就飞到了九霄云外。

　　赵国强干完正事，立刻就扬长而去。

　　千头万绪还等着他继续运筹帷幄……

　　餐饮行业是个很有趣的行业，入行门槛说高也高，说低也低的离谱。

　　有钱立起摊子，有人会做饭就ok了，理论上这就是一个最原始的餐饮店。

　　这也是为什么整个大种花，到处都是大大小小的餐饮店的原因。

　　可惜任何一行都有其内在的精髓，不是谁都可以做到生意兴隆，长盛不衰。

　　餐饮业几乎上每隔十年为一个周期，从运营方式到产品的定位都会经历一次天翻地覆的洗牌，优胜劣汰。

　　如果不能做到顺应潮流，注定会被市场淘汰。

　　80年代，依旧是传统名菜处于统治地位，创新的东西刚刚萌芽状态，例如东兴楼的鲁菜。

　　九转大肠等传统名菜就是他们的立身之本。

　　到了90年代，由于公家的公款吃喝成了主力军。

　　再加上商务宴请已经蓬勃发展到了畸形繁荣的境地，川菜、粤菜在全国大行其道，海鲜、鲍参翅肚成了暴发户们热衷追捧的身份象征，大大小小的商务高级酒店如雨后春笋。

　　与此同时，一大批的创新菜应运而生，家喻户晓的酸菜鱼等菜品，就是在这个时候迅速流行。

　　到了新世纪，由于公款吃喝的大力管控，酒店类的餐饮店纷纷偃旗息鼓，xx小厨、xx平价菜馆成了市场主流，消费趋于平民化，餐饮回归平民消费。

　　如何抓住普通消费者成了所有餐饮店迫切需要面对的问题，餐饮开始讲究经营之道。

　　又过了十年，加盟、连锁则成了餐饮市场最火爆的现象。

　　人们生活的节奏日益快捷，互联网的兴盛，平台崛起，至此，技术简单、配送方便的火锅成了市场的新宠，如海底捞、巴奴急剧膨胀。

　　另一边，小门店的平台外卖也占据了餐饮的半壁江山。

　　至此，餐饮已经完全的面目全非，食品厂完全替代了厨师的技艺，传统的炒菜厨师已经很难找到合适的职位。

　　大批的传统厨师被市场淘汰，去厨师化已经成了大多数连锁餐饮共同选择的经营方式。

　　随便一个阿猫阿狗只要经过简单的培训，用着五花八门的调料，就可以快速简单地做出一锅东西。

　　不好吃……

　　但是他快……

　　成本低……

　　适应市场潮流，因此他就能经营下去。厨师已经和技术没有什么关系，只是利益链条上的一个环节，和美食无关。

　　赵国强对餐饮几十年的趋势了如指掌，正是因为如此，他才十分的为难。

　　缺厨师……

　　京城的餐饮文化底蕴深厚，赫赫有名的八大楼、全聚德、便宜坊等，随便拉出一个都有自己独特的看家本领。

　　换句话说，京城人懂吃……

　　自己如果整的不伦不类的，压根就没有立足之地。毕竟，现在没有花样繁多的调料，厨师的手艺意义就是不可代替的资源。

　　所以，一个手艺高超的厨子必不可少。

　　何况，一个饭店也需要几个在各个岗位上都拿的出手的厨工配合。

　　例如砧板、凉菜、白案

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