第34章 做香肠

第(3/3)页

尚景问道。

        “你可别给我钱，我可没脸要这钱，昨个忠军才从你这里扛了那么大腿野猪肉回去，要是算钱，我还得给你钱呢”张燕摆摆手。

        “弟妹你这是在干什么”看到盆里的野猪肉，被切成小块的，似乎还加了大料粉，张燕好奇问道。

        “我准备灌点香肠。”尚景道。

        “香肠，这不是南方才爱做这个吃，弟妹你会弄”张燕听说过香肠，还是以前一个南方的知青家里给她寄过来，但是她没吃过，只知道是把肉灌进肠子里去，她们这边的肉都是做成熏肉，这个简单，大条的肉，放粗盐腌制，然后挂着厨房里熏，或是挂在通风处晾着就行。

        “这个简单，二嫂要弄的话，我可以教你。”尚景说道，这香肠是她跟一个宫里御厨学的，他家是川省的，腊肠做的一绝，更好的是这个御厨不像其他人那样死守着手艺不肯传人，他一心想发扬家乡菜，愿意指导人。

        “那感情好，弟妹，我今天正好没事，我帮你一起做，正好学一下手艺。”张燕笑着答应。

        尚景拿来处理好的肠子和一个竹圈子，让张燕帮忙一起灌香肠，笑着对张燕说道“这香肠做的好不好吃，主要看腌肉和烘香肠两步骤，选择灌香肠的肉要有肥有瘦，肥瘦相间的五花肉为最好，然后切肉不能太大块，也不能太小，太大不透味，太小容易腌制过了，灌好的香肠吃起来口感也不好，切好肉就可以腌肉，需要放大料粉、花椒粉、盐、料酒适量，如果喜欢吃辣的再加辣椒粉一起腌制，我不喜欢吃辣椒所以没放，还有酱油，有一些人喜欢放，不过我也没放，放了酱油，做出来的香肠色泽有点暗，不够透亮，不过家里自己做，主要看口味，爱吃可以放的。”

        “肉需要腌制半天左右，开始可以灌香肠，这个不难，把腌好的肉灌进洗干净的猪肠子里去就行，用绳子一节一节的捆好就行，一般灌香肠用猪小肠灌，灌的时候不能灌太紧，容易把肠子撑炸开，但是也不能灌太松，不然烘干了松散不好吃，一边灌的时候要用竹签子或是针给香肠放气，这也是防止炸肠的好方法，就像我这样就可以。”尚景一边讲解，一边示范，把刚刚灌好的一节香肠给张燕看。

        “我来试试。”张燕刚刚一直在认真看尚景做，现在她迫不及待想动手试试。

        “灌好香肠，不能立刻熏，拿去晾了半天，沥水，做完就可以熏香肠了，用炉灶熏就可以，一般不直接用柴去熏腊肠，用柴熏的烟灰多，用炭火熏的最好，然后可以加着一些橘子和橙子的皮一起熏，这样做熏出来的香肠，有一股果皮的香味。”

        尚景和张燕两人忙忙碌碌把盆里的肉都灌完，放到院子里架子晾。

        尚景又给张燕讲一些制作过程中的技巧，张燕离开尚景院子。
推荐小说：我能复制天赋、纵横五千年、婚情难隐：薄先生请走开、诸天投影、史上最强赘婿、叶辰苏雨涵小说、最佳女婿、神婿韩三千、 沧元图、我的老公是狐狸
记住手机版网址：m.shenpinwu.net