第320章 锅贴鳝背（第二更）

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冯若若每天幼儿园回来，看似先要上楼去放小书包，实际上下楼的时候已经换了一双鞋子。

　　并且小姑娘每次回家后，也会把头发让奶奶给重新扎一次，还有小手也是要洗干净。

　　如此做，就是为了能进后厨去，不会把回来鞋子上的灰尘带进厨房里。

　　这些石晋斌都是能猜到，因为当年苏老爷子也都是这样要求。

　　在石晋斌他们初来苏记时，苏澜馨实际还在上学，很多时候都是要严格遵照这些要求，哪怕那时候她是不能进后厨的。

　　冯一帆对盘子里的菜进行整理，把盘边多余的汤汁给擦掉，把菜也给最后调整好。

　　摆好了放进托盘里去，让徒弟林瑞峰去外面上菜。

　　“瑞峰，别愣着了，赶紧去上菜。”

　　林瑞峰也只能是赶紧端起托盘，迅速就跑向了前面的餐馆去上菜。

　　在林瑞峰出去后，石晋斌才说：“看着还不错，很有那么一点大厨的风范，而且你把这后厨保持的很好，现在看，锦荣没有选错人。”

　　冯一帆赶紧谦恭地回应：“多谢师伯夸奖。”

　　石晋斌接着说：“别急着谢，你还要通过我的考验呢。”

　　说着石晋斌指着料理台上分离好的鳝鱼背部：“就用这，给我来个锅贴鳝背吧。”

　　听师伯已经提出要求，冯一帆那自然是不会有任何的迟疑，迅速动起手来。

　　石晋斌站在旁边，静静地观察冯一帆的每一步动作。越看越是觉得有些惊讶，因为冯一帆的动作真的是非常稳，而且也非常迅速。

　　几乎是看不到他多余动作，会非常准确做好每一步。

　　关键是，冯一帆会把步骤分解，什么时间里去做哪一步，他总是会分的非常清楚。

　　所以在旁边看他做菜，不会有任何手忙脚乱的景象，那种行云流水的过程，当真是会令人觉得很具有观赏性。

　　锅贴鳝背这道菜，如果去前面餐馆里问，不要说是年轻的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。

　　这道菜做法很类似隔壁林家早上的锅贴饺子。

　　不过这道菜可不是用鳝鱼肉去包锅贴饺子来做。

　　这道菜是用鳝背、虾仁泥，和很薄的一块猪肥膘，组合在一起做出来的一道菜。

　　首先精心挑选出完整的鳝背，放进锅子里，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉给鳝背一个底味。

　　稍稍的进行汆煮就好，不能煮的太厉害，把鳝背给煮烂了。

　　接着，是把猪肥膘放进锅里也是进行水煮，同样是加入一些葱姜和料酒去味。

　　煮制过程中，冯一帆已经是迅速把新鲜的虾仁剥出来，并且全部都给剁成虾仁泥。

　　之后要在虾仁泥中也是加入一些葱姜水，还要加入一个鸡蛋清，沿着一个方向进行搅打成糊状。

　　这个时候，差不多猪肥膘也已经煮好了，捞出来用冰水给过凉。

　　之后是骗下一块很薄的猪肥膘垫底。

　　为了保证有一定的粘合性，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。

　　如此最终就制成了一个长方形的胚子。

　　接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。

　　在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。

　　煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。

　　少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。

　　这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。

　　这道菜是绝对不能够翻面的。

　　因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。

　　小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。

　　大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。

　　依旧还是小火，因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来，冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面

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