第174章 辛苦的回报(5/5)万字完毕求订阅
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方小桌,搭配上木质椅子,再用一些木质雕花屏风隔开。
这么一来,对通常吃饭人数并不多小年轻们,应该就会非常方便。
冯一帆脑海中,不自觉浮现出一些餐馆内部改造雏形。
……
最后一道河鲜是河蚌,尽管如今算是过了一些季节,但还能最后吃一下。
冯一帆亲手开蚌,竟然还开出了几粒小珠子。
看到小珠子,冯一帆笑着说:“不错嘛,这几个老蚌算是有点东西,今晚这顿忙活不算是白忙了。”
庄哲斌看了一眼,虽然算是珍珠,但实际上根本没有形状在,完全不圆,就像是几粒米粒子。
“姑父,您这距离珍珠可差太远了吧?”
冯一帆把小米粒收好说:“不在乎多大多圆,主要是那么个意思嘛,也说明了咱们家这几个蚌,它们确实都是新鲜的。”
林瑞峰则是迫不及待,想要知道师父要如何去烹调这河蚌。
冯一帆看了一眼徒弟,也就明白徒弟心中所想,直接给出了答案:“今天我这河蚌要白烧。”
接下来,冯一帆也就开始正式操作,首先自然是要讲河蚌冲洗干净。
在冲洗过后,冯一帆会把河蚌边缘较厚、扁平的部分,用一根擀面杖进行一番锤砸。
锤砸过程中,冯一帆也跟林瑞峰和庄哲斌进行解释:“这个地方是一定要砸一下,不然烹调的时候,这个地方会烧不烂,吃起来也会咬不动。”
锤砸冲洗过后,冯一帆直接对河蚌进行改刀,全部都切成一条一条。
接下来是对河蚌进行汆煮。
“这里你们也要注意点,不能够汆煮太过,要注意火候,还有要注意不能太熟,因为后面烧的时候,还需要进行煮制。”
冯一帆没有什么保留,把一些细节也都告诉了林瑞峰和庄哲斌。
这是因为,烧河蚌在冯一帆看起来,不算是多么复杂的菜,吃也就是吃那么个鲜美。
另起一锅加入底油,葱姜爆香。
冯一帆认真嘱咐:“河蚌本身凉性,所以多加些姜片,还有下了蚌肉过后,先加黄酒,急火翻炒,之后加高汤。
调味很简单,盐,稍微一点糖,不用味精,用一点糖提鲜,最后加入胡椒,可以适当多加,或者少加一些,上菜的时候配上一小碟,让客人自己添加。
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