第171章 冷盘的讲究（2/5）

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　　冯一帆回来这些天里，苏记虽说是已经恢复了营业，而且也和当初一样每天傍晚开始做菜，但实际上并没有真正做过宴席。

　　什么是宴席？

　　那便不是随便进一家小餐馆，然后三五好友点一桌子菜便能够称之为宴席。

　　宴席是真正有着一整套的流程，要有固定的上菜数量，包括每一道菜上的前后顺序，也都是要经过一番推敲，保证有着前后呼应转折等层次感。

　　今日，庄道忠点了十二道菜，而且是荤素搭配，并且还有冷盘热盘区分，这便是正儿八经宴席了。

　　而作为宴席，那么就必须要有主角。

　　庄道忠所点十二道菜中的这个主角，便是四道河鲜。

　　虽然这四道河鲜是主角，但是上菜的顺序可是大有讲究，否则随意的上菜，将会是毁掉整个宴席。

　　冯一帆在后厨不紧不慢，一个人带着林瑞峰这个刚入门，以及庄哲斌这个不算很精通的毛头小子，进行着今夜这一桌宴席料理。

　　经过了一番忙碌后，冯一帆首先让上的是两道冷盘，水晶肴肉，凉拌三丝。

　　凉拌三丝冯一帆所用的是：鸡丝、黄瓜丝，搭配干丝。

　　鸡丝是煮熟鸡胸肉用手撕成一缕缕的丝。

　　黄瓜连皮切成细丝用盐水稍稍汆烫，之后还要用冰水进行一番漂洗。

　　干丝用大煮干丝所用白豆干切成细丝后，用大煮干丝的方式进行汆煮，并且用高汤煨煮。

　　三丝摆在盘子里，将调配好的酱料沿着盘边四圈浇入。蒜末放在顶子上，以花生油和香油加热后，泼在蒜末上，香味出来后，再点缀上一些香菜。

　　站在一旁看的林瑞峰和庄哲斌，当真是感到非常的惊奇。

　　两道冷盘中，水晶肴肉原本已经是占尽了风头，可是冯一帆这么一道看似朴素的凉拌三丝，竟然硬生生抢回了些许风头，来了个平分秋色。

　　冯一帆弄完后，对林瑞峰说：“好了，小林先上菜。”

　　林瑞峰回过神来应了一声，用托盘将两道冷盘摆好，捧着这么两道冷盘迅速出去上菜

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