第113章 备料一定要认真

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了，现在还不能揭开。”

　　林瑞峰接着又问：“那为什么要这样压着它呢？”

　　冯一帆也是给出回答：“这是为了定型，肴肉是必须要用猪的前肘做的，煮好之后要均匀给铺平，但是煮好的肘子比较松散，所以要这样压住，让它变得紧实。”

　　林瑞峰听得也是点了点头。

　　冯一帆解释过后，拍拍林瑞峰的肩头，带着他走到了料理台边，先是给他介绍了一番后厨里的东西。

　　“你要记住，后厨里必须要保持整洁，所有的东西必须要归类摆放好，无论是锅碗瓢盆还是各种餐具，在准备做菜之前，也都是要全部准备妥当。

　　另外，每天需要做什么菜，你心里一定要有数，提前把一部分的食材处理好，有些甚至可以预加工出来，只有有条不紊做好准备工作，烹饪的时候你才能更加有效率。”

　　一边在后厨走动着，冯一帆一边给林瑞峰进行每一样的介绍。

　　最后在灶台前，冯一帆先是拎出两个金属桶。揭开金属桶的盖子说：“这两个是用来熬制高汤的，高汤是很多菜必备，所以早上首先是要熬汤。”

　　说着冯一帆已经开始动手，给林瑞峰讲解的同时，他迅速挑选出熬制高汤的食材和配料，迅速进行处理，再放进金属桶内，注入水之后放在灶台上开始熬汤。

　　整个过程行云流水，一旁林瑞峰看得是有些眼花缭乱，觉得一切在冯一帆手上都像是很简单轻松。

　　只是林瑞峰很清楚，看似简单轻松，但实际上却并不是那么简单的事情。

　　熬汤所用食材的处理，以及各种配料的选择，还有加入多少的水，以及大火煮开后，需要及时调整火候，并且还要将浮沫给撇去。

　　等等这一系列的过程，真的是异常的繁琐复杂，不是一两天的功夫就能熟练掌握。

　　在处理好高汤，调小了灶火，让汤慢慢熬制后，冯一帆领着林瑞峰一起去进行一些其他食材处理。

　　“记住，清洗的时候一定要仔细认真，绝对不能有任何不干净，还有你需要记住，不同的食材，清洗的方式会有所不同，这些都是需要慢慢学习掌握。”

　　林瑞峰在自己家里平时也是有洗菜的经历，只不过没有想过一个清洗也会有这么多讲究。

　　而且在跟着冯一帆清洗的时候，他感觉自己家里吃菜，都没有冯一帆这里清洗的如此仔细认真和干净。

　　这一个早上，虽然林瑞峰还没有真正学习

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