第876章 晚餐开始，第一桌菜（第二更）

第(2/3)页

鼠鳜鱼和响油鳝糊，同时还专门点了两份蟹粉狮子头，看得出来这应该是两个人的食客。

　　冯一帆在扫了一眼菜单后，又让负责点单的服务员去问，对方的口味喜好。

　　服务生也是去询问了，很快反馈给冯一帆。

　　这是一对情侣，男的口味偏重，女生的口味要稍稍清淡，但是女生会比较喜欢偏甜。

　　冯一帆听完了大概有了一个盘算，然后便开始在后厨里准备两道菜。

　　通常情况下，在很多餐馆里为了保证松鼠鳜鱼上菜速度，可能会提前将鱼给油炸出来准备好。

　　但是在苏记，鱼一定是新鲜的，并且在客人点单了之后现杀处理。

　　这不仅仅是需要厨师的速度，更是非常考验一个厨师的刀工。

　　因而冯一帆决定这第一份他要亲自出马。

　　杀鱼的过程异常的麻利，可以说是干净利落，宰杀连带着把鱼清理干净，几乎是一气呵成的事情。

　　不要说是林瑞峰、马小龙和宁诚看得有些惊讶。

　　就连石家慧和三位师兄也是被惊到了。

　　清理干净后，冯一帆是先把鱼头斩下来，然后要把鱼鳃部分给切下来留用。

　　之后便是把鱼的中骨剔下来，但是鱼尾部分不能够切断。

　　这也是一个非常考验刀工技艺的。

　　如果技术不成熟，一半会在鱼尾部分留出很多，防止之后会给弄断了，那样摆盘的时候便不美观了。

　　但若是刀工技术好的厨师，能够只是在尾部地方连一点不断。

　　冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。

　　他迅速便将鱼骨剔出来，鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。

　　接下来便是要对鱼肉进行打花刀。

　　这也是一个技术活，因为两扇鱼肉都要打花刀，而且必须要保证两边的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能够保证美观。

　　而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。

　　因为在众目睽睽之下，他的下刀速度可谓是非常快。

　　并且完全不会伤到鱼皮地方，在大家都没有怎么反应的时候，他已经完成了一扇鱼肉的花刀。

　　接下来便是另外一边，同样是非常的迅速，完成了两扇鱼肉的花刀。

　　完成花刀后，将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水，加入盐进行腌制。

　　还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙，让蛋清和葱姜酒水腌制到地方，如此才能够保持鱼肉的嫩滑。

　　在冯一帆这边腌制的通知，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。

　　等到油锅里的油大概烧到六成热后，再把腌制的鱼肉拿出来，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。

　　同样鱼头和下巴也是拍上粉，然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。

　　接着等鱼头和下巴定型，再把鱼肉提起来，稍稍抖掉一些干淀粉，同样是下油锅去油炸。

　　看着油炸的过程，冯一帆是交给林瑞峰看着火候。

　　他自己则是迅速开始调配糖醋汁。

　　糖、醋、盐，苏记因为是传统做法，所以是不用番茄酱或者番茄沙司，单纯先进行炒糖色后，在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱，增加整体的符合口味。

　　熬制酱汁浓稠，最后稍稍勾芡，便完成了这个糖醋汁，先给盛出来。

　　那边鱼也已经炸好了，接着便迅速进行装盘。

　　之后冯一帆亲自出去上这道菜。

　　首先是摆盘完成的鱼上桌。

　　而此时，餐馆里的所有人都有些惊讶，因为这明明就没有加工完成啊？这么一个油炸鱼，连料子都没有，这要让人怎么吃呢？

　　但是接下来，冯一帆提起拿过来的热糖醋汁，当着客人的面浇在了刚炸酥出来的鱼身之上。

　　吱吱吱。

　　一瞬间，便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。

　　所有人看着本来半成品的菜，在冯一帆的浇上热糖醋汁后，迅速就变成了一道非常漂亮的菜品。

　　尤其是当面浇汁的过程，那“吱吱”的响声，以及看着鱼从金黄变成了娇艳欲滴的鲜红，真的是给人一种视觉和听觉上的

(本章未完,请翻页)
推荐小说：我能复制天赋、纵横五千年、婚情难隐：薄先生请走开、诸天投影、史上最强赘婿、叶辰苏雨涵小说、最佳女婿、神婿韩三千、 沧元图、我的老公是狐狸
记住手机版网址：m.shenpinwu.net