第723章 龙虾和石斑鱼（第一更）

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一起炒出一个酱来。

　　接下来是用平底锅煎制修整好的鱼肉。

　　先煎鱼皮部分，把鱼皮煎到酥脆，再对鱼肉部分用大火迅速煎制，锁住内部的水分后，放在一边用余温让鱼肉内部自行熟透。

　　锅底不洗，加入酸葡萄汁收汁，加入初榨橄榄油进行搭配。

　　而此时，出去上菜的两位主厨已经回来，看到后厨里的厨师们又是目瞪口呆看着冯一帆。

　　于泉拍拍手，让厨师们继续各自手头上的工作。

　　他和沃尔什则来到冯一帆这边，看着他是如何处理另外半边鱼肉的。

　　只是此时，冯一帆实际上已经做完了。

　　将那块煎制后，放在右边的鱼肉拿过来，切开后进行摆盘。

　　点缀上榛子鱼肉酱在表面，再把收汁的汤汁淋在旁边。

　　最后还不忘点缀上一个裹上了面衣油炸的蔬菜搭配。

　　看着眼前非常西式的摆盘，真的是让沃尔什和于泉目瞪口呆了。

　　一条侧牙鲈，半边是用非常中式的方法做，而这另外半边则是明显用了西式的方法做，真的是让两位主厨大开眼界。

　　冯一帆微笑说：“真的是又要麻烦两位了。”

　　不过这次，两位主厨明显学聪明了，知道还有菜没有做，所以他们让别人去上菜，两人留下来盯着冯一帆。

　　冯一帆倒也没有介意，他首先是把胡萝卜、西红柿、芜菁切丁，韭葱白切片，小韭菜切碎。

　　剩下的边角料，被他放入烤盘中，放进烤箱烤制10分钟。

　　取出来之后，把烤制后的边角料先放进锅里，再将烤盘放在小火上，倒入一些清水将烤盘上的焦化层进行一番收汁清洗，汁水也全部倒进边角料的小锅中去。

　　再对小锅里的东西进行煮制，过滤出全部的汁水放在一边备用。

　　用迫不及待把甜菜打成泥，再用密网过滤后，放入煮蔬菜汤锅里去，至于破壁机的灌也不洗，把蔬菜汤倒入其中进行冲洗，再用密网过滤进之前的锅里，大火收汁50%后，用纱布把汤汁过滤到瓶子里。

　　此时，冯一帆又把之前的沉淀一段时间黄油拿来，过滤掉锅底粘稠物质，只保留下非常清澈的黄油。

　　再把之前切好土豆片捞出来，将水分给吸一吸后，放进一个盘里，裹上澄清后的黄油，摆放在烤盘上，摆成一朵朵仿佛压平的花朵一样，撒上一些海盐。

　　上面盖上一层油纸后，再用一个烤盘压在上面，放进烤箱160度烤，时间是40分钟。

　　随后冯一帆又拿来了黄油，这次给切成一个个小块。

　　在之前融化澄清黄油的锅里加入一点水，把火调小了之后，一小块一小块加入黄油，慢慢让黄油一块一块融化，不停搅拌成粘稠奶状，将这奶浆状黄油取出来，放在一边备用。

　　再找来一个干净锅，慢火将韭葱给煸软，把之前的西红柿丁、胡萝卜丁、芜菁丁全部加入锅中，立刻把火关掉，再把黄油酱加入其中，用锅的余温炒拌均匀后出锅。

　　锅不洗，把之前甜菜汁倒入其中，大火收汁到不会回流的浓稠状态。

　　关火加入黄油酱，依旧还是用余温翻拌炒制，一直到酱汁变成闪亮发光状态，便算是完成了。

　　一切酱料做好了之后，冯一帆才开始最后进行龙虾肉的煮制。

　　依旧是在小锅里慢慢融化一小块一小块黄油，把黄油变成黄油酱的状态，再把之前剔下来的虾尾肉放入其中。

　　冯一帆此前一直都在做，无论旁边的沃尔什和于泉多么惊讶观察，他也都没有开口去说一句话。

　　到了这个时候，冯一帆第一次开口说话。

　　“记住要控制火力，要保证黄油酱在80到85度之间，绝对不能够给煮沸了，用这样的温度去慢慢煮熟这龙虾尾。”

　　沃尔什和于泉此时当真是大开眼界了。

　　这可是他们第一次见到龙虾居然可以这样去烹饪的。

　　冯一帆将虾尾放入黄油酱内，始终控制火力，保持锅中黄油酱温度，并且为了减少浪费，他用勺子不断在虾肉上浇着黄油酱。

　　大约是煮制6

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