第535章 雪底芹芽（第一更）

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的时候，突然就听到了后厨点餐的电子铃响起。

　　接着便有专门传菜的人喊道：“前边点菜，鸡髓笋、雪底芹芽。”

　　冯一帆听到了笑了笑说：“还真是巧了，刚好这盘就给前边的客人吧。”

　　接着冯一帆将肉丝放入清水中洗干净，并且把水分沥干。

　　放在一个碗内，加入少许的盐、绍兴黄酒用手抓拌均匀，并且搅打稍稍起一些粘性，在加入淀粉拌匀，最后加入一些姜汁，用香油封住放在一边。

　　然后冯一帆便取来鸡蛋，敲开只要蛋清，稍稍加入一点点盐，然后开始用筷子搅打。

　　一直把蛋清给打发，呈现出奶油的状态。铺在盘子里堆叠成积雪样子。

　　然后给放入蒸笼当中稍稍蒸一下。

　　后厨里的厨子们，包括张峰林和齐德强两位主厨，面对冯一帆用手直接打发鸡蛋清，都是感到震惊不已。

　　要说在场的厨子，很多也是能够办到的。但是搅打的时间可能会久。

　　更多的时候，后厨里的厨师们都是用电动打蛋器去搅打。

　　那样节省时间也会非常的省力。

　　可是像冯一帆这样，用手硬是把蛋清给打发，而且时间上还并不会很久，真的是让厨师们都觉得惊讶不已。

　　冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，看着爸爸像是变魔术一样。

　　就是在碗里不停搅一搅，结果那个鸡蛋清就变成了奶油状。

　　“呀，爸爸你好厉害，你能变出奶油呢。”

　　“是啊冯爸爸，你怎么把那个鸡蛋变成奶油的呢？”

　　“冯爸爸，霏霏也想学这个，能把鸡蛋清给变成奶油的样子，真的好厉害。”

　　冯一帆微笑对三个小女孩说：“冯爸爸这个办法是笨办法，如果比较赶着要做菜的话，最好别用这种办法，而是用电动的打蛋器去搅打，那样会更加的快，你们以后也可以用那个。”

　　说到这里，冯一帆看向后厨里的厨师们，也是笑了笑说：“大家不用模仿，有工具的话，还是用工具。”

　　此时，林瑞隆看到了这一切，忍不住凑到自己师父身边低声询问。

　　“师父，冯一帆的这个搅打鸡蛋清是不是很难？”

　　师父看向林瑞隆说：“你怎么可以直呼冯大厨的名字？刚才那一手，没有一定的手上力量，是根本就做不到，你给我放尊重点。”

　　受到了师父训斥，林瑞隆表面上唯唯诺诺，但心里其实不那么服气。

　　冯一帆接着又挑选了一些芹菜的嫩芽。

　　“你们记住了，这道菜一定要用嫩芽，千万不能用老的部分，只有芹菜的嫩芽才会有足够的口感。”

　　嫩芽挑选好，有专门的人员负责进行清洗。

　　冯一帆则是回去开始准备烹饪了。

　　在正式开始烹饪前，冯一帆还调了一个碗汁。

　　盐、糖、胡椒粉、绍兴黄酒、姜汁、水淀粉和香油混合调好碗汁。

　　一切准备完毕，在锅里放入多一些的油。

　　等到油温大概四五成的时候，将之前的斑鸠肉丝下入锅内进行滑炒。

　　迅速滑炒到变色后，便将油给沥干。

　　再锅内放入一些葱油，重新再把肉丝放入锅内，把芹芽也给放入锅内，一起进行翻炒过后，再把碗汁给倒入其中，大火进行一番煸炒。

　　待到碗汁已经挂在了肉丝和芹芽上后，此时蒸锅中之前打发蛋白霜已经被人端过来。

　　冯一帆也是迅速起锅，将炒好的肉丝芹芽装入盘中去。

　　最后稍稍调整一下摆盘，把这盘菜递出去说：“好了，上菜。”

　　马上就有后厨里的人，迅速将菜给端去传菜窗口，由前边等待的服务生将菜送到前边点菜的那桌。

　　在这么一道菜做完后，冯一帆对两位主厨说：“还有一个鸡髓笋，你们两位谁来做啊？”

　　张峰林和齐德强面面相觑，良久张峰林主动说：“我来做。”

　　齐德强赶紧说：“我给张主厨打下手。”

　　冯一帆笑了笑说：“行，那你们两位来吧。”

　　接下来，两个人就在冯一帆指导之下，开始复刻冯一帆在比赛中做的那道鸡髓笋了。

　　前边廖晨

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