第355章 媒婆上门?
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动。
又过了两天,沈风荷开始着手制作大酱。
她要做的是东北大酱,原来很简单,就是黄豆和食盐。
先挑些上好的黄豆,用空间里的山泉水泡上一夜,然后在煮熟,捣碎,将碎末鼓捣成四四方方的酱胚,放在通风处稍稍晾晒几日,直到外表发干之后,再用纸张包裹起来,放在不通风保暖的地方进行发酵。
到这一步位置,是前期需要做的事情。发酵期月余不等。
一般传统是腊月或者二月做酱胚发酵,到四月开春再着手制作最终的大酱。
发酵好了之后,将酱胚用清水洗干净,然后捣碎成小块,晾干水分之后,就可以放入大酱罐中,按比例加入清水和盐,搅拌均匀,罐子口覆上透气的薄纱,让其充分二次发酵。
这样再等月余,就可以吃到美味的大酱了。
沈风荷这一日只是把酱胚做好,放在通风处晾干这一步。
一边做一边也不由得感叹古人老祖宗的智慧。
没有冰箱储存新鲜食材的环境下,古人为了保存食物,实在是发明了不少的法子,也衍生出了各种风味的美味。
不过,这些无一例外,都是需要时间的。
单是做大酱,就需要花费好几个月的时间,至于风干肉,火腿等,所需时间也各有不同。
除了大酱,沈风荷还一起做了些辣白菜。
辣白菜的腌制时间比大酱就要快不少,三四天之后就可以食用,当然时间更久些风味也会更好。
她从空间里弄了些干辣椒出来。
这个朝代,辣椒貌似也还未曾传入,以前在流放路上,她曾经拿出来一些辣椒面来吃,不过那时因为是和别的调料混在一起食用的,所以虽然被秦梦月问了是什么,她便搪塞说是西域商人带来的。
现在,秦梦月看到这红妍妍尖尖的东西,禁不住再次好奇地问道:“风荷,这是什么?长得倒是怪喜庆的。”
沈风荷笑着将早就想好的说辞说出来:“娘,这种叫辣椒。是西域商人带进来的一种特有的蔬菜。味道辛辣刺激,除了这种,还有其他果实能长到很大的品种。我小的时候,我外公曾经送了些到我家,所以我吃过,也知道。恰巧,前两日在镇上见到有卖的,我就买了些,另外还买了些种子,等到再暖和一些,可以吃了尝尝。”
秦梦月听了,也没有怀疑,笑道:“原来是这样?只不过,这个要怎么做?你说要腌白菜,是酸菜泡菜么?”
沈风荷摇了摇头,道:“不是,这种就叫辣白菜,不似酸菜那样酸的。”
说着,她找了个擂臼出来,将干辣椒研磨成辣椒面,另外准备了白糖,盐,虾酱,苹果,梨,大蒜,生姜等辅料。
先将大白菜清洗干净,一切为二,用盐水浸泡着,然后再将辅料都切碎混合,制作成腌料,将腌料照旧一层层地涂抹在大白菜叶子上,再密封放置即可。
两人和三个小家伙齐上阵,不一会儿工夫,便腌了十来颗大白菜的量。
腌完之后,沈风荷看着院子里放着的五六只大坛子,甚是有成就感。
怪不得人家说古代都是慢生活。
她要不是穿越到了古代,想必也不会有闲情逸致花上一天的工夫腌菜了。
“行了,接下来就是等个三五日,就可以用这辣白菜炒肉吃了。”
三个小家伙一听,口水都流出来了:“阿姐,辣白菜炒肉,好吃么?”
沈风荷笑道:“那是自然。还可以做辣白菜火锅……”
再说下去,她口水也要出来了。
正说着的时候,大门口突然有人敲门,朗声问道:“秦大娘子和沈小娘子可在家吗?”
秦梦月听着声音是没印象的,便问道:“是谁?”
外头说道:“秦大娘子,我是隔壁村的钱大娘子,今天有事,特来拜访。”
沈风荷愣了一下,想起来这钱大娘子……就是给朱槐花去云家提亲的那个钱媒婆。
这钱媒婆在十里八乡都很有名,只不
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