第三百一十章 正经人谁加班啊？

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腩肉。

　　其他部位的牛肉更加紧实，在火焰的炙烤下会略微有些柴，但这种问题牛腩肉就不会存在。

　　本就肥瘦兼有的牛腩肉在烤制的过程中肥肉部分会不断受热，滋滋冒油，而这热油慢慢浸润在瘦肉的部分上，让牛肉本身筋道而软嫩的同时，也浸润撒在表面的各种调料粉末，激发出它们更加浓烈的香味来。

　　这肉串对于祁寒来说有些大了，一块肉他都无法一口吃下，只能分成两三口。

　　一口下去，露出肉块内部那充满肌红蛋白的深红色泽，见到这种颜色，祁寒的脸上顿时多了几分惊讶。

　　这种肉的色泽…

　　这位店主烤肉居然运用了类似于醒肉的技巧？

　　不过确实，这么大的肉块，不醒肉是很难烤好的。

　　默默为那位中年老板点了个赞，祁寒开始咀嚼口中的牦牛肉。

　　入口的第一时间，各种浓郁的调味料香味便在祁寒的口中猛烈地爆发出来，仅仅一瞬间，祁寒就分辨出了至少六中常见香料的味道，还有其他调味料的痕迹。

　　好家伙，这些香料可都不便宜。

　　随着咀嚼的过程，表面微硬，内里却软嫩多汁的牦牛肉在祁寒的口中不断迸溅出肉汁来。

　　这鲜美的肉汁和本就在表面流溢的油花慢慢交融在一起，更加浓郁的香味慢慢激发出来，属于牛肉本身的香味在祁寒的唇齿间和调味料的浓郁香味分庭抗礼，各执一端。

　　一口牦牛肉入腹，祁寒点了点头，表示对这牛肉串的赞赏，但脸上还是出现了几分遗憾的神色。

　　如今的祁寒对烹饪早已有了自己的理解和体悟，因此品尝别人的美食也能更加全面的评价。

　　这耗牛肉串确实很不错，但在祁寒眼中还是有缺陷的。

　　过多地采用香料，就是这份牦牛肉串最大的败笔。

　　适量的香料可以在炙烤的过程中更大程度地激活肉中的风味，给肉串增色，因此是需要的，但过多地依赖香料，却并非祁寒所认可的厨艺方向。

　　烤肉，说到底肉才是主角，像眼前这份肉串这般，即便到了口中，香料味道依旧可以和牛肉本身的味道分庭抗礼，你很难说美味的到底是肉还是各种调料。

　　前世祁寒就吃过不少烧烤，那些烤串之所以下重料，酱汁、孜然和辣椒粉全放很多，主要是为了掩饰食材的缺陷，这份牦牛肉的新鲜程度毋庸置疑，用的是刚宰杀不久的牦牛肉，完全不必如此。

　　若是让祁寒来烹饪这份烤牛肉串，他不会放这么多种类的香料，量上也最多只会放一半。

　　这就足够了。

　　当然，虽然感到有些遗憾，但这样美味的烤肉串，吃完还是没有问题的。

　　很快吃完牦牛肉串之后，祁寒的目光看向了羊肉串。

　　羊肉串，实际上比牛肉串更难处理，一个不慎，那浓郁过头的膻味就会非

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