第四十章 第四节 年年有鱼
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。你们刚才一口一个蛋液，炸鱼，我都对晚上的饭很期待了。”
“而且小姐主要还是吃清淡一点比较好，主要吃食材的本味，太咸卤的可以尝尝胃口，还是少吃。”天依还是担心赵筠的身子，“看的话……这边一会菜烧起来之后会有点烟，小姐也老是为辇抬着，不太好。”
“这无妨，我可以在外面坐下来晒晒太阳，姐姐烧好之后，将烧好的菜品给我看看就好了。”
“这可以。”
“那我就去找为桂，跟他玩玩。”赵筠用纤手扶着自己的肚子，笑言。
辇夫们将她抬出庖厨，留下几个府中的庖人观摩学习。一想到晚上的饭菜筠儿也要吃到，天依对选料、下料的过程更加慎重了。几乎每给厨师们教一道菜，她都要特别叮嘱他们，如果要做给赵筠小姐，下的盐、油之类的要减少。庖人们则用素来高强的记忆力，把这位海国夫人的每处细节都印在自己的脑海中。
天依带着庖人们洗好手，第一样菜，炸鱼。专业的庖师们先将猪油化开，天依则在一边给鱼块裹面粉和鸡蛋液。
“这个蛋液在海国裹得多么？”有庖人问和他们一块工作的夫人。他们知道在这位夫人面前，不必在意礼节，可以随意发问。不在意礼节正属于海国人的礼节，几位公子是这样同他们说的。他们都想尽可能地多问两位夫人一些问题，这样自己掌握了海国的菜式以后，也能行走得更远。
“嗯，裹得多。”天依一边翻转着鱼肉，一边答复说，“这个裹鸡蛋液主要是和炸这个烹饪法子配合的，一般下油炸什么东西，可能是为了防焦吧——当然主要是提味，会在肉啊，菜之类的上面加鸡蛋液，面粉之类的。当然裹什么其实随意，裹芝麻都可以。”
“芝麻不是前几年才从西域传到关内么？”
“我们海国老早有了。”天依说，“有时候做那种糍粑，搞一个大盆，在里面撒上芝麻和糖，将糍粑捏好了，在里面滚一下，上面全附着芝麻，好吃得很。”
“这种糍粑是夫人那样的人才能吃到的么？”
“我们在海国也属于中人，一般的农民的话也可以吃到。芝麻总归不是什么稀罕物。”
“海国物产真是丰饶。”另一名厨师说，“那边应该也是我们庖人的天堂。”
“差不多。人生活好起来之后，说得俗一些，就是想到处吃点，吃点不一样的。所以各地的厨师都很多，还有专门课厨师的馆，教怎么做菜。”
“有多少人？”
“一家至少有个几千生徒吧。这种学校全国遍地都是。”天依道，“他们做的才叫好吃呢。我们俩在海国也就是做做家常菜的水平。”
“艳羡。”有庖人咋舌道。
“不知道你们听没听说过有一道菜，叫沸汤白菜。”天依一边将鱼肉放下去炸，一边同他们拉起家常，“我们那边学厨师的，有些人就能做这道菜。”
为了这个时代的人听着方便，天依没有用“开水”这个现代的词，而是用了南方方言称呼开水的古老说法，“沸汤”。
“听起来好像挺寻常的。”
“这是我们海国国宴的汤菜，特别奢靡。”天依开了话匣子，“普通老百姓也不太吃得起，因为耗的肉食太多了。”
“沸汤白菜，怎么会耗肉食多呢？”
“沸汤指的是，白菜在汤里，就跟泡在沸汤里一样。这沸汤不是沸汤，而是看着跟沸汤一样清的鸡汤。”
一听到鸡汤，庖人们感觉情况不太对。原来这道菜奢侈之处在于如何把鸡汤的色质做成开水。他们竖起耳朵听起来。
“首先要把鸡、排骨、贝肉，进锅过沸水，捞出来，再用温水洗过，再给锅里加清水，放进去，再加上葱姜，调进料酒，小火温焯——这会才算是焯水……”天依逐步将开水白菜的做法一步一步地拆解给厨师们。听到最后，看到天依用手指比着成菜的大小，大家都深吸一口气。
“这中途用过的那么多鸡鸭鱼肉，就都弃置了！只留下最后那个看着像开水的鸡汤。”连常为赵府做奢华点心的庖人对此都感觉不一般。
“怪不得叫国宴呢。”站在一旁的阿张也说，“这海国的皇帝，享受的估计比今上都好。”
“普通家庭不是不可以吃，但是浪费掉这么多的肉，就冲这一小道汤，太不值得。”天依摇摇头，“我们也还没吃过。”
“或许可以为从骠侯做一份，然后让他将这个做法上供给今上。指不定，我们中有人就能召入宫中了呢。”有人想道。
“哎，事君可不是什么轻松的事情。”乐正绫劝他，“万一后宫有宠妃吃了东西，碰巧遇上生病，那庖人可是要顶责的。”
“也对。”另一名厨师说，“我们虽然地位不及御庖，
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