第111章 第 111 章

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要说有两种食物都是又臭又香。

        一个是榴莲,  一个便是臭豆腐。

        喜欢的人特别喜欢，不喜欢的闻着味道都想吐。

        但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些？也不好说,  反正苏菀喜欢，不管是豆腐发酵的方式,  还是里面得酱汁,  都让人喜欢的很。

        今日正月二十，她要在北膳房待满十五天，虽说吃住都会尚膳监,  只是临时拨派过来，但这半个月里都要在北膳房待着,  总不好日日都拒绝大家让她做饭的请求。

        既如此，就来个又香又臭的臭豆腐！

        上次的湘地米粉已经让大家喜欢,  这次也会很不错的。

        不过这名字实在有些吓人，苏菀刚说出臭豆腐的名字,  北膳房众人就一阵惊讶。

        臭豆腐？

        这是个什么东西？

        豆腐大家知道,  臭豆腐又是什么。

        苏菀想想怎么解释,  开口道：“黄豆发酵成为黄豆酱,  但发酵的时候是要先捂住霉菌,  臭豆腐就是这么做的。”

        这么一解释,  完全没有好点的感觉，明明更可怕了！

        豆腐发霉了？还能吃？

        苏菀也没想到,  自己过来第一件事,  竟然是做臭豆腐,  但做都做了,  还怕什么。

        不过就算是臭豆腐,  也有好几种制法。

        有直接在豆腐脑上盖木板,  压去水分成为豆腐干，然后再去炸的。

        也有放到清矾里浸泡的。

        还有一种，也就是苏菀选择的方法，用卤水制作。

        这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。

        这卤水也比较特殊，要用冬笋，香菇，豆豉，芝麻等等，处理之后泡在坛子里，其中的酒也是必不可少。

        但卤水做臭豆腐的方法也不止一种，苏菀只是挑了最方便的那个。

        接下来就要等到半个月之后再看。

        豆腐则是最后的步骤，现在可以先不管。

        别说北膳房了，就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道，这样一来，那里面的食物不就臭了吗？

        而且苏菀这不是在糊弄他们吧？

        就把这些食材切一切，然后放到罐子里就行了？

        反正出来的卤水肯定是臭的。

        苏菀笑：“是，这卤水肯定臭，但吃的就是这个味道。”

        说着，苏菀让人把卤水坛子放起来：“半个月后咱们再打开。”

        越说半个月，越觉得到时候肯定臭气熏天。

        苏菀其实说的还算保守，半个月怎么了，有些做臭豆腐的，甚至能让卤水腌制一年，一年后再用，风味更足。

        而且这些卤水还能重复使用，这卤水时间越长，吃起来就更香更臭。

        新卤水旧卤水混合到一起，用上几十年也未可知。

        臭豆腐的卤水做好之后，就要开始正式的工作，那就是换餐盘。

        其实西膳房怎么用餐盘的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事许久，基本稍微说一下，就知道要怎么进行，所以这事做的也简单。

        在其他人看，与其说苏菀是过来看餐盘的事，不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。

        苏菀在西膳房待了几个月，对那里的事自然不用说，期间跟杂理库交好，但也只略略明白其中甜食司的事，可杂理库事情太多，怎么也不是半个月能弄明白的。

        

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