第26章 第 26 章

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五月初一,  今日西膳房的菜单已经写下来。

        早饭时间还没过，前面留几个打饭的宫人，后面休息好的宫人已经开始跟着苏菀做事。

        这是头一次做午饭,  大家都认真细致。

        以前只是她们不会做好吃的饭食，并非不愿意。

        再说了,  只有好好做饭，才能让西膳房不换西丞副,  更不换左右执掌。

        众人自然尽心竭力。

        要做的第一道菜,  也是今日最费功夫的菜,  也便是七星鱼丸。

        苏菀一边做,  一边开口道：“这是道闽菜，是汤类特色鱼丸。”

        “相传早年间渔民摆渡载客时候提供饭食,  但在摆渡时遇到风暴，被困在一处避风港,  被困之时只能捕鱼充饥。”

        “时间一长，大家吃的厌烦，于是船夫的妻子便把鱼去刺，混合船上的薯粉,  做成了如今的鱼丸。”

        “等大家平安归家,  船夫的妻子便开了一家鱼丸店,  因为味道极好，还有过往的书生给他们鱼丸写诗。”

        “那句叫，南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”

        “于是这鱼丸从此便叫七星鱼丸。”

        其实若说七星鱼丸，大家可能不太理解,  但若换个常用的名字包心鱼丸,  估计很多人就懂了。

        说话间,  苏菀已经将鱼肉洗净，剁成鱼泥，去鱼肉的时候要格外小心，不好将鱼刺也带进来。

        苏菀顺着鱼肉的纹理，几乎能把鱼刺完整地剥下来。

        这一手功夫引得众人惊叹。

        “这鱼刺剥的竟然这样完整。”

        “哇，真的没有刺了。”

        “好厉害的刀法。”

        苏菀笑道：“熟能生巧。”

        这辈子虽然没怎么做过菜，但上辈子她可是经常在家里私厨帮忙，学到的手艺可不少。

        剥鱼刺这种手头功夫，她自然会的。

        苏菀教着众人剥鱼刺技巧，其他人虽然不能剥得这么完整，但速度明显提升。

        这边继续剥鱼肉，等着剁成鱼泥。

        另一边就可以做七星鱼丸，也就是包心鱼丸里的夹心了。

        里面的夹心必然是猪肉来做。

        而且必须把肥瘦分开切丁，瘦肉保证里面夹心的口感，肥肉保证油润，所以还要瘦肉居多点。

        好在只做里面的夹心，所以肉馅少点也可以。

        如果有条件还可以在里面加些切碎的虾仁提鲜，但西膳房显然没这个条件，加入一点虾粉也差不多了。

        瘦肉跟一部分肥肉剁馅，再把虾粉跟一小部分肥肉混合，等虾粉浸满油脂，再一同搅拌到肉馅里面，同时倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。

        苏菀把肉馅做好，再把肉馅团成小丸子，约莫三分之一小拇指大小便可以。

        因为馅料少，所以一盆肉馅能做几百个丸子。

        在西膳房做事，是要精打细算的。

        等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中备用。

        这些事情做完，另一边的鱼泥也剁好了。

        但鱼泥跟肉馅一样，同样要按照一个方向搅拌上劲，这是肉馅弹性劲道的诀窍。

        按照现代的话来说，那就是利用搅拌的动作，破坏肉的纤维，把肉里面的胶质打出来，这样就会黏糊糊的，更好吸收各种调料。

        打出来的馅料还有鱼泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

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