第411章 拆解工序

第(2/3)页

冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。”

    当然大家都很清楚，汇泉楼里这四样冷盘肯定都是过硬的，因为主厨是冯正明，所以这些冷盘都是冯正明带后厨的厨师亲自做。

    感受胳膊上的柔软，冯正明看向罗晴问：“你是不是又胖了？”

    然后李蓉请冯正明和罗晴进门，家里李蓉的丈夫也迎了出来。

    至于其他喜宴酒席上的菜，冯正明基本上也都是进行一番工序上拆解。

    炖煮出锅，摆盘的过程中把缝制的线拆除。

    “爸，正明这么做是不是有些太急功近利了？四十多桌的福禄鸭和布袋鸡，他后厨那些人真的能赶出来吗？”

    “背部这里比较薄，所以我们从背部开口，这样下刀慢慢划开，不要太大的口子，小口子划开，然后可以用剪刀这样把脊骨剪断，这样慢慢从里面拆出来骨头，拆出骨头后，要把鸡这样翻过来，对里面进行清洗和腌制。”

    冯正明提起带来的东西说：“这是罗晴出差带回来的，专门给你们带的，今天我有时间，所以跟她一起给你们送来。”

    流出这份喜宴酒席菜单上，竟然会有福禄鸭和八珍绣球布袋鸡。

    听完罗晴的话，让冯正明一下子对她有些刮目相看。

    布袋鸡的拆骨，也是和鸭子类似。

    只不过给鸡开膛的时候，冯正明是教学徒从背部开口。

    颜老师傅笑了笑说：“其实办法很简单，你想一想这是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开？”

    看到冯正明脸上惊讶，罗晴笑着说：“不要觉得奇怪，我这次出差去了南方，到了那边我才算是见识到他们那边做生意的方式，真的是五花八门，什么手段都敢用。”

    在颜家菜馆，颜建兴拿着这份菜单给父亲颜老师傅看。

    生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。

    算是泉城大部分餐馆酒楼里都比较常见的菜。

    这话把罗晴说得双颊绯红，再次拍打冯正明说：“去你的，我看你这段时间不是后厨太忙，是整天忙着练跟女人花言巧语了吧。”

    颜老师傅也担心冯正明后厨赶不出来那么多盘。

    冯正明微笑着突然低头，迅速在罗晴微微撅起小嘴上啄了一下。

    接着就是炒糖色，加入高汤做一个红烧汤汁，把鸭子放进汤中去炖煮。

    颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。

    这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。

    一下子让这道菜变得容易了太多。

    颜建兴听后说：“正明还真是有点子。”

    冯正明笑了笑一边往前走一边说：“没有，真是汇泉楼很忙的。”

    但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜，确实是太需要技术了。

    接下来的热菜更是有鱼有肉还有虾，有烧菜、炒菜也有汤菜，真是可以说非常的丰盛。

    冯正明笑了笑说：“我觉得胖点好，老话不是说，胖一些好生养。”

    约上罗晴有两层用意，首先是利用一下罗晴和李蓉小学同学的关系，不然自己直接上门多少还是有些生疏。

    关键最后装盘，把开膛刀口拨开一些，再淋入一些收浓汤汁，丝毫不影响摆盘效果。

    也有人看到这份菜单，数了一下数量奇怪。

    像是一些经典鲁菜，即便是菜单上有九转大肠和糖醋鲤鱼，颜老师傅都不觉得惊讶。

    “我当然是相信你，那个源文子个子那么小，而且又是那么瘦巴巴的，我就知道你肯定不会喜欢的。”

    “你现在真会利用时间，跟我出来约会都要为你汇泉楼的生意做点事。”

    “怎么一共是19道菜呢？”

    同样，其他几位老师傅和酒楼大师傅们，也都被这份喜宴菜单惊到。

    冯正明站在旁边，看着两个人拥抱。

    看到冯正明和罗晴，李蓉丈夫客气打了招呼。

    罗晴听这番话把冯正明的胳膊抱得更紧了。

    罗晴抱着冯

(本章未完,请翻页)
推荐小说：我能复制天赋、纵横五千年、婚情难隐：薄先生请走开、诸天投影、史上最强赘婿、叶辰苏雨涵小说、最佳女婿、神婿韩三千、 沧元图、我的老公是狐狸
记住手机版网址：m.shenpinwu.net