第404章 传统基础上的创新

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兄关系搞到。

    这些虾的特点是个头大，而且虾壳会非常薄，同时里面的肉质又很饱满紧致。

    大明虾通常都是要用来做像是油焖大虾、醋烹大虾、干炸大虾、大虾这一类的菜，最后成菜出来因为虾壳很薄会非常透亮好看。

    而这些大明虾更加是要保证虾的新鲜，绝对不能提前去处理，要等有顾客点菜后再去处理。

    这些大明虾最麻烦的地方在于绞虾的过程。

    需要把虾头、虾须、虾脚、虾尾都修剪非常整齐，还需要在虾背上剪开，要把虾线给清理干净。

    光是绞虾这一步，把十个新来的学徒一大半都给整不会了。

    虾头部分要剪掉三分之一，然后还需要把虾头中一个黑色沙包挑出去。

    关键是剪掉虾头的部位这也是个技术活。

    如果虾头剪得不够，不好把沙包挑出去。

    如果剪掉的太多，那虾头中的虾脑都会流掉。

    这方面，陈安邦也是跟着冯正明练了许久，才算是能掌握住诀窍。

    陈安邦现在光是绞虾，能够保证大小相当的虾，他剪完之后每一只虾依旧是几乎一模一样。

    这是冯正明的要求，因为只有这样才能保证出菜摆盘的时候，所有虾摆在盘子里个头大小几乎一样相当规整。

    这也是鲁菜的特色，鲁菜讲究的并非是华丽和味觉上刺激。

    鲁菜要的是一种规整平和下的独特美感。

    大明虾还不是汇泉楼采购虾中最顶级。

    最后一种品质上要比大明虾更好的虾便是桃花虾。

    这种同样是产自渤海湾的虾，个头上仿佛是大一点的河虾般。

    但是虾壳更加薄，而且虾肉紧致饱满。

    尤其是在初春时节，抱籽的桃花虾更是相当美味。

    桃花虾的处理上，汇泉楼后厨会更加细致。

    首先是不去破坏虾的本身，要保留虾的完整性。

    但是在烹饪前，还是要把虾须和虾脚稍微修剪，以做到最后摆盘的时候整齐。

    汇泉楼里一道冯正明设计的炝拌桃花虾，更是几乎每一桌订包间的老板们都必点的一道菜。

    陈安邦把各种不同虾的处理，一边自己做一边给新学徒讲解一遍。

    这么一番细致的讲解，让新学徒们对陈安邦也都是有些刮目相看。

    之前多少还有些看不起陈安邦的他们。

    在看到陈安邦非常利落处理虾后，也是明白他们虽然是职校毕业，但是后厨里的实践经验，真的是比陈安邦差远了。

    看到了差距，新学徒开始和陈安邦套近乎。

    梁晓成在陈安邦身旁一边跟着学，一边笑着问：“师兄，看你这处理虾的手艺应该干了挺久，你跟着主厨多久了？”

    陈安邦是个比较实诚的人，被新学徒称呼“师兄”，让他还有点不好意思。

    “不，不用叫我师兄，我不像是伱们，没上过职校的，我跟在主厨身边，是从他开始开干饭铺的时候就跟着了。”

    旁边另一个新学徒立刻说：“哇，师兄那你算是经验十足的前辈啊，你是不是已经拜师主厨了？”

    陈安邦被这么一番吹捧，更加紧张了：“不，不是的，我不是什么前辈，我也没有拜师呢，主厨收徒很严苛的，像是孙海和夏蕙他们那么厉害都没有拜师成功，我肯定更加不可能拜师，我到现在都不能上灶。”

    对陈安邦的实诚，让新学徒们顿时觉得他比较好相处。

    梁晓成笑着说：“师兄你别谦虚，你看在后厨里的经验方面，你比我们足的，我们以后还需要多跟你学习。”

    其他新学徒都纷纷表示，以后要多跟陈安邦学习。

    这些后厨里的动静，都被冯正明给看在眼里。

    只是因为中午也有几桌客人，冯正明忙着做菜，暂时也懒得去管。

    不过眼见一帮新学徒在陈安邦身边，围着他吹捧有点越来越过分了。

    冯正明还是开口喊道：“桃花虾准备好了吗？”

    听到冯正明的话，陈安邦赶紧应声：“好了。”

    接着陈安邦是把修剪后，并且冲洗干净的桃花虾拿给冯正明。

    冯正明接过虾的同时，

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