第353章 设计和演示菜品烹饪

第(2/3)页

作。
晚饭过后，冯正明和青年厨师们一起在后厨里讨论。
并且所有服务人员都必须要着装整齐，脸上还要始终保持微笑。
不过这件事情暂时被放下，因为青年大会还没有结束，还有不少的事情要处理。
服务人员比冯正明他们还要辛苦。
而且不知道是不是因为恋爱的缘故，段锦盛突然之间变得更加努力了。
冯正明听了裴玉的话，没有去干涉，只是告诫青年厨师们一定要注意，不可以影响到工作，而且也必须要尽可能守住底线。
其中冯正明知道的是，段锦盛似乎就和一位女服务人员聊得火热。
“没错，我们应该用一些比较深的，比如是用碗上，给客人搭配上勺子，到时候客人可以用勺子舀起去吃。”
那些会有忌口的国内外青年，冯正明在经过省里接待负责人同意，给他们安排在一张桌子上。
“肯定是要配上勺子的，我问过了服务人员，晚宴现场是会配勺子。”段锦盛很积极发言，提起自己问过服务人员的时候，他隐约还有点小得意和小甜蜜流露出。
只不过在场的大家没有人在意，此时大家注意力都在讨论菜品上。
“不过用碗上的话，会不会像是要直接让人家吃饭的感觉？”夏蕙提出自己不同看法。
孙海跟着说：“第一道前菜就用碗上，好像确实是显得有些奇怪。”
接着张明海说：“要不我们用那种深一些的盘子？最好是那种比较小巧，向内凹陷一些的盘子，这样也可以方便我们摆盘，和客人吃。”
大家顿时都觉得孙明海的这个点子很好。
然后大家在各种餐具中寻觅，还真是找到了比较合适的盘子。
盘子并不大，但是中间是微微向下凹陷，但是又不是非常深的凹陷。
找到合适的盘子，大家一起进行了一番尝试。
发现还真的算是比较合适。
有了容器后，冯正明他们接下来，根据容器进行设计摆盘。
经过一番设计，最终确定的摆盘方式，是把蚕豆放在下面，堆出一种山峰的样子，虾仁则是点缀在其中，盘子上面的留白处，用橄榄油和一些酱汁绘出这次青年大会会徽。
这样的设计出来，大家看着还真的是非常漂亮。
然后大家也都是专门学习一下绘制会徽。
冯正明嘱咐大家：“晚宴的时候，这些图案全部都要提前绘制出来，等到上菜前，把蚕豆和虾仁堆在下面，这样就直接上菜，尽量避免出错。”
设计好了前菜后，接着的醋椒鱼汤爆螺片，冯正明选用了后厨里准备好的小汤盅。
“这个菜，我们不能当着客人的面去汤爆，所以我们必须要计算好上菜时间，确保推到客人的面前，螺片依旧是能保持那份鲜嫩。”
这样的要求可不是容易办到的，冯正明他们自然是进行一番演练尝试。
最终计算出一个大致的时间，然后根据上菜的时间，在后厨里进行加工。
螺片切成薄片，稍微过水后放进汤盅，接着淋上准备好的醋椒鱼汤。
这样在推去上菜过程中，还会有一個继续加热的过程。
计算好时间的情况下，刚好上菜的时候，是一个比较绝佳的品尝时间。
这一些的小细节，真的是让冯正明他们花费不少心思。
虽然设计起来非常的费脑筋，但是大家的热情却非常的高涨。
因为大家都想要在国内外的青年面前，好好展示一番鲁菜应有的那份独特美感。
既然是要给国内外青年留下一个深刻印象，那么就一定要做到最好。
接下来第一道菜焦熘鱼，冯正明决定是要来一个更漂亮的设计。
冯正明为了让客人吃起来方便，他选用的鱼是海鲈鱼，这样取下来净鱼肉没有鱼刺。
按照冯正明的设计，要把鲈鱼改上花刀，然后拍上糊先进行油炸。
油炸过程中，要把鲈鱼卷起来，定型成一个圆筒状。
之后再单独进行炒汁，最后把两片的鱼肉段摆放好，再把炒好

(本章未完,请翻页)
推荐小说：我能复制天赋、纵横五千年、婚情难隐：薄先生请走开、诸天投影、史上最强赘婿、叶辰苏雨涵小说、最佳女婿、神婿韩三千、 沧元图、我的老公是狐狸
记住手机版网址：m.shenpinwu.net