第34章 九转大肠

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厨师，是燕喜楼后厨小师弟。”
“来喽，老寿星、刘总，这道糖醋鲤鱼上桌，祝愿你们全家年年有鱼、好运连连。”
林家成知道，通过这场寿宴，接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。
回到灶台这边，煮好的大肠已经出锅，张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。
刘家老爷子说：“看得出来，你们这位年轻小厨师，手艺确实很好，我看到这爆炒腰花应该是他做的吧？这刀工和火候的把握，真是很有大厨风范了。”
林家成说：“谢谢老寿星的夸奖，我不打扰老寿星你们吃菜了。”
老爷子听了觉得有趣：“哦？原来是大师兄和小师弟一起搭班。”
这也是林家成一开始要拿下这个寿宴的一个盘算。
林家成说：“对，小师弟是颜大厨收的最后一位徒弟。”
“你们看看盘子里的汤汁，还有汤汁里的藕片，这不就是荷塘里的鲤鱼跃龙门吗？”
从黄色逐渐演变成一种红褐色，当锅里糖色差不多炒好。
冯正明说：“姐夫，九转大肠做起来虽然没有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求，但九转大肠做起来的过程非常繁琐耗时，要做出让每个人都吃够的量，那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。”
李辉东点头：“对，是正明给出的办法，我们两锅一起做，分别把六桌的给做出来，我们已经数好了数量，每一桌按照每人一个上菜。”
师兄弟俩几乎动作一致，用勺子慢慢把锅里的糖化开，然后调小灶火，用勺子在锅里不停搅动糖浆，随着糖浆逐渐变得粘稠，颜色也是变得越来越深。
林家成一听有些惊讶：“什么？每桌只给这么一个大肠啊？”
“好，小心一点，可别把鱼给弄倒了。”
然后林家成转身去跟刘家的人去解释。
不得不说，林家成的口才确实是很好。
随着锅中汤汁逐渐收浓，从煨煮慢慢变成了。
李辉东说：“姐夫，最后这个菜，我要和正明一起上，我们必须要两口锅分开去煨和，不然一口锅出来的效果会比较差，而且影响到上菜的节奏。”
李辉东

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