第27章 做客

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27。做客

        第二天一下班，早跟桂纪珣说好的楚绚扬便和桂纪珣一起开车去了桂纪珣在a市高级别墅住宅区买的一套住房里，之所以不与同事住在一起，桂纪珣的理由是熟人多了太麻烦。

        进了门，桂纪珣让楚绚扬先坐在沙发上看电视，自己便先去地下室里拿松露。

        乘这点时间，楚绚扬仔细地打量了桂纪珣的住宅，内部装潢很典雅，墙上没有什么华饰，淡黄色的粉刷墙配上良木的家具，各种电器也是不贪贵贪实用，屋内非常整齐，各种物品摆放得层次分明，看得出来主人品位很高。

        不一会儿，桂纪珣拿着几块松露上来了，松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。看去非常不起眼，楚绚扬却是直了眼，这是白松露啊！自己真是有口福了。松露的种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。

        “一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。”桂纪珣见楚绚扬好奇，便细细地说起松露来“购买前要仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。”说着，桂纪珣笑了笑，从拿出一个切片器。

        “食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。”似乎是想到了那美味，纵是桂纪珣也在心里流了流口水，无视楚绚扬发红的眼神，桂纪珣继续道。

        “当然白松露也可以加热后食用，如果对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。这道菜的成本大约在200美元左右。味道非常不错。”桂纪珣手上嘴上都不停，尽地主之仪地讲述着关于松露的吃法。

        “就像美酒一样，白松露根据所生长的树根，如柳树、橡树、白杨树、菩提到葡萄树分为不同种类。白松露的颜色也从白色到粉色、褐灰色不等。与黑松露不同的是，白松露在加热后会失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后时间再清洗切片。食用黑松露时候最好配一瓶庞马洛红酒，而白松露则需要一瓶陈年的雷斯令来陪衬。可惜我这里没有，那就用别的红酒代替吧。”桂纪珣捣腾好了松露，用松露传统的方法将松露

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