434 天壤之别

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　　“啊？还有这样的说法？”

　　“我去，这样看来，以前我吃的大多都是老鸽子了啊？”

　　听到程曼雪这么一番介绍，金俊豪才算明白。

　　原来这鸽子和鸽子之间，还有这么大的不同呢！

　　难怪，他之前有去某些粤菜馆里吃乳鸽，可那乳鸽做的又干又柴，没什么肉，口感还差呢？

　　那时候他还以为是厨师火候没掌握好，烤大了呢，哪成想，在选材这一块就出了大问题了呢！

　　“嘿嘿，才知道吧？而且这乳鸽，和大鸽子之间可有很大的区别。”

　　“尤其实在肉质这一块，我看杂志上介绍说，他们家用的一般都是28天左右的乳鸽，一般都是六两左右。”

　　“那为什么要采用这个时间段的鸽子呢？因为如果是时间太短的，就没多少肉。”

　　“如果是三十天以上的呢，个头是大了，可肉质却很老。”

　　“因为三十天以后的鸽子，都开始飞行了好多天了，身上的肌肉纤维就比较粗糙。”

　　“所以三十天以后的大鸽子，用来做乳鸽的话，肉质非常柴，纤维感强，不好咀嚼。”

　　“而且因为激素分泌的缘故，这样的鸽子，还容易带有难以去除的腥臊味。”

　　“所以上档次的粤菜酒家，在制作烤乳鸽的时候，选材都非常讲究，都会选择三十天以下的乳鸽。”

　　“而二十八天左右的就最好，因为体格大有肉，还肉嫩多汁，做起来味道鲜美。最关键是，因为没有性成熟，所以激素分泌没那么多，所以没有难以去除的腥臊味…”

　　听了程曼雪这么一说，金俊豪是恍然大悟。

　　真没想到，原来做一道乳鸽，这选材方面，居然还要这么讲究。

　　在咬一口手里的乳鸽，果然如同程曼雪说的一样。

　　别看皮非常酥脆，就好像嚼薯片一样，可皮下面的肉，却一点都不柴，反而非常的鲜嫩。

　　这要是和他以前吃过的那些烤乳鸽比起来，确实可以说有着天壤之别。

　　之前他就在某个粤菜馆里点过乳鸽来着，结果那乳鸽就没做好，又腥又柴。


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