434 天壤之别
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金俊豪这么一个不忌口的人,都差点没给吃yue了。
当时他还以为是师傅技术不到位,现在看来完全不是原材料没选对啊!
“…那可不,这真正乳鸽的价格,和大鸽子的价格,可差着不少呢!”
“有些粤菜馆,为了节省成本,就专门购买大鸽子,以次充好,所以做出来的乳鸽味道就差强人意!”
程曼雪听了金俊豪说起以前踩坑的经历,就笑着给他解释道。
金俊豪点了点头:“所得寺内?”
在咬一口手里的乳鸽,顿时又升起一种,以前吃过的都上当了的感觉。
确实这只乳鸽不光是表皮酥脆,肉嫩多汁这么简单,最关键是肉很多啊!
吃了两大口,还有不少肉可以吃呢。
在想想看自己之前吃过的乳鸽,一个个都跟非洲难民似得,咬两口就只剩下骨头了。
而人家这乳鸽,确实肉很多,吃着就是过瘾。
这两相对比之下,立刻有种天壤之别的感脚!
“嘿!你说他们家的烤乳鸽,是其他粤式酒楼的老祖宗。”
“可如果别家都学去了,那为啥我吃的,就没他们家做的好吃呢?”
“而且我看这后厨做菜的厨师,也都是年轻的师傅,没人长得象你说的那位古大师啊?”
金俊豪是个好奇宝宝,又发出了灵魂提问。
谷顗</span> 程曼雪翻了个白眼:“我也只是听说哈,这烤乳鸽呢粤菜里老早就有,但这位古师傅呢,实在原有的基础上,自己又做出了改进。”
“据说奥秘,全都在皮水上,据说在做乳鸽之前,要刷三遍皮水,刷上之后,烤干。”
“然后再刷,在烤干,如此三遍,每次使用的皮水都不同。”
“然后在把乳鸽进行炸制,这样做出来的乳鸽,才会像今天咱们吃的这样,皮脆肉嫩还多汁…”
金俊豪听了点了点头:“我就说嘛!人家怎么能轻易把压箱底儿手艺流传出去!”
也难怪这店里,大师傅不用亲自坐镇,只要交给徒弟就行。
因为人家
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