第157章 嫣红水晶肴(9/10)_硬核厨爸

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第157章 嫣红水晶肴(9/10)

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  一个长方形白瓷小盘,上面摆放着切成一片一片,摆放成一封书模样,色如玛瑙的水晶肴肉。非常细的姜丝点缀其上,一小碟香醋摆放在一边。

  水晶肴肉,又是庄哲斌丝毫不陌生的菜品。

  庄哲斌可以说打小便跟着爷爷和父亲一起,在太爷爷的厨房里长大,对肴肉已经是不陌生。

  因为如今,随着国宴菜品的公开,其实全国各地大大小小的餐馆,也都会呈上一碟肴肉作为凉菜。

  只不过,大多数酒店餐桌所用的肴肉,可能都是一些工业批量生产的肴肉。

  庄哲斌在太爷爷的馆子里见过太爷爷做的,也跟着爷爷和父亲在一些比较知名酒楼里,见到过一些顶级厨子所做的肴肉。

  要是放在吃了伊府面之前,可能庄哲斌心里依旧会不屑一顾,觉得肴肉实在是太常见普通。

  但如今庄哲斌不会有丝毫不屑,因为他从曾祖父眼神里,已经看出了这苏记肴肉的与众不同。

  不同之处在哪?

  其实庄哲斌也大概猜得到。

  所谓“熟菜看老卤”。

  很明显,苏记这水晶肴肉的特别,一定是在他们所用的老卤上。

  庄道忠仔细观察了一番过后,举起手中的筷子,轻轻地进行了一番挑选,最终夹起盘子里最后的一块。

  这一片肴肉,是净瘦肉上连着一根细骨。

  庄道忠看向苏锦荣说:“锦荣啊,你这女婿可是有些太客气了,这添灯棒上给我,让我真是有点承受不起啊。”

  水晶肴肉按照瘦肉的层次,可以分为四种:眼睛、玉带钩、三角棱、添灯棒。

  四种不同名称水晶肴肉名称,是以其中瘦肉形状来明明。

  至于第四种净瘦肉组成,却有一根细骨存在,自然是非常少见。甚至在以前一些江南茶馆,因为很难获得这类肴肉显得很珍贵,而用插入一根细鸡骨来代替。

  因为添灯棒比较难得和珍贵,所以一般都是茶馆酒楼中留给最尊贵客人。

  今天,冯一帆给庄道忠上的一盘肴肉中,竟然有着一片添灯棒,也是让老爷子有些惊讶。

  庄哲斌是第一次

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