第437章 后厨的指挥能力

第(2/3)页

作制作。

    鲍峰会提前把所需要的奶汤准备好，肘子和白菜的处理则都是姚振辉做。

    两个人分别准备好，最后再结合起来，送入蒸锅里蒸制出锅。

    一道非常经典，也是来汇泉楼吃饭顾客点最多的奶汤肘花白菜就能很好完成。

    当然在冯正明潜移默化的影响下，汇泉楼后厨里对摆盘也逐渐有了更高要求，而且还延伸出了一套完善流程。

    比如在烹饪的过程中，每一位青年厨师都会认真对食材进行更细致处理。

    像是一些配菜上的造型，青年厨师们也都会切配时就注意要做。

    摆盘的时候选择盛放菜品容器，也都会非常认真精心挑选。

    这也和冯正明时不时会采购一批新器皿有关系。

    过去，这些青年厨师们不会很在意容器的问题。

    职校里很多时候也不会教这个东西。

    现在在汇泉楼，冯正明让大家逐渐认识到容器在每道菜中的重要性。

    吕重山依旧是负责白案，不过他很多时候，也会跟着冯正明学习一些炒菜。

    像是冯正明教会他一些爆炒的技法。

    使得吕重山也是利用爆炒技法，为他做出的面食增添不少特色。

    比如最近吕重山在冯正明启发下，做出一些盖浇面。

    每一种面浇头，都是一些经过爆炒的菜品。

    搭配上吕重山最拿手的手擀面，给一些顾客带来了不一样的体验。

    冯正明还让吕重山把这种盖浇面推广到冯家干饭铺去。

    算是给冯家干饭铺的夜宵提供了新东西。

    当然，吕重山受益最多的，还是在花饽饽的制作上。

    冯正明和他一起经过研究，引入不少西式甜点的原料，加入到花饽饽的制作中。

    让花饽饽不但是外表做的漂亮，同样里面的内馅也非常美味。

    配合上吕重山拿手的银丝卷，更是成为汇泉楼的特色。

    说起银丝卷，冯正明在何云庆建议下，在汇泉楼一楼像是聚丰德一样开设了窗口，每天晚上会在窗口对外卖银丝卷。

    银丝卷里，尤其是那个油炸的银丝卷，现在算是成为一道能和聚丰德油旋齐名的点心。

    傍晚时分，汇泉楼打开窗口时，会有人专门在窗口前排队买回家当晚饭。

    冯正明在后厨里走动，观察每一位青年厨师各自负责的菜。

    时不时也会给一些学徒指导。

    并且还会利用青年厨师们的烹饪过程，给学徒们进行一些工序上拆解和讲解。

    “看到你们顾厨这道爆炒腰花吗？这道菜是一定要快，所以全程必须要大火，这样才能激发出香味来，先烹醋这一点一定要记清楚。

    很多馆子做这个菜的时候，一般都是腰花下锅同时就下碗汁了，那种做法是不对的，一定要先烹醋。

    醋味起来后，接着再下腰花，碗汁一定要用勺子搅动起来再倒。”

    顾志成迅速锅里翻炒，让碗汁加热时凝结的芡汁迅速包裹在每一个腰花表面。

    最后临出锅淋入花椒油，香味出来后装盘。

    在顾志成装盘后，冯正明笑了笑说：“今天老顾有点紧张啊，稍微有一点点溜油了。”

    说话间，冯正明让陈安邦去拿来另一个盘子。

    他直接把盘中爆炒腰花换了个盘子。

    换了盘子过后，大家立刻看到盘中的油不再向四周溢出。

    这让顾志成都有些惊讶。

    “怎么做到的？”

    冯正明笑呵呵先让陈安邦端去给传菜生那边上菜。

    然后他才凑到顾志成耳边低声解释。

    “用一个往中间凹陷的盘子，这样油会往盘底凹陷地方流，最后汇聚在凹陷的那里，自然不会在盘子里出现溢出油的情况。”

    顾志成闻言忍不住惊呼：“还能这么干。”

    冯正明笑了笑低语道：“一点点小伎俩，上不得台面。”

    “嘿，要不怎么你是主厨呢。”顾志成笑了起来表示自己算是学到了。

    后厨里一番忙碌，一道一道菜被送出去。

    送到今天来的顾客桌上。

    大家都知道今天大部分菜都不是冯正明亲自下厨。

    当品尝到汇泉楼其他青年

(本章未完,请翻页)
推荐小说：我能复制天赋、纵横五千年、婚情难隐：薄先生请走开、诸天投影、史上最强赘婿、叶辰苏雨涵小说、最佳女婿、神婿韩三千、 沧元图、我的老公是狐狸
记住手机版网址：m.shenpinwu.net