第三百六十七章 差之分毫
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,但是这些跟她没有关系。
她这边的菜单有红汤鳗玉两份,暗夜行露一份,还有国色天香一份。
红汤鳗玉都是准备好的,柳芊芊用小碟试了一下味道,完美,没有任何偏差,直接就送了上去,红汤鳗玉的一切都是准备好的,大陶瓷汤锅一直在小火炖煮,可以说只要保持好这个火候,这道菜上是不会出问题的。鳗鱼丸子是准备时间里大家一起准备的,这个“大家”也包含了柳芊芊这一队的人,汤底是各自做的,但是柳芊芊给的菜谱已经是小白级别了,哪怕不太会做饭的人,严格按照这个菜谱上的内容去做,也不会出问题。
在上菜前,杨树林都会把端上去的菜夹出来一点点放到小碟上,再用另外的筷子品尝一下,因为今天这些全部都是新菜,他不可能不做品控就让人直接把菜端上去。
说来也绝,十二位大厨,唯独在这道菜上,做出来的几乎都是一样的味道,连孙洋都没有失手。
杨树林在心里叹了口气,这个品控程度,根本与做菜厨师的技术无关了,而这正是国际饭店这样的大酒店需要的。酒店里除了主厨,副厨和厨师们实际上非常经常更换,这个行业就是这样的,京大虽然开辟了高学历厨师的路,但是本身考上京大就够难的了,厨师这个行业里,也有很多本身在学业上成绩平平,甚至无法完成学业的人,一些年长的固然有很多经验,像是宋广平,但是年轻一些的刚入行,或者刚出师的,对于菜谱的理解,创新和构思就没有京大学生那样系统性了。
所以有时候饭店的新菜要教给这些厨师们也是很难的,让他们会做不但,但是让他们做的一模一样,吃不出差别,就很难。芦竹林
齐飞扬和杨树林他们也是研究了很多年,才研究出来如何给菜品做品控,然后教给学生们。
学得最好的,就是柳芊芊。
红汤鳗玉先端了上去。
暗夜行
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