第三百七十六节邂逅火锅

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摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。我们这些挑担子零卖的小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，也叫九宫格，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量，来吃的客官真是络绎不绝，后来很多小商贩挑担沿街叫卖，不过我们东家觉得还是没有固定下来的客人多，于是别出心裁，我们就地食材，因地制宜，在朝天门附近码头的小渔船上开了个小酒馆，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合大家各有千秋的口味。火锅选料包罗万象，菜品发展到一百多种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种。不过然有火锅的容器、制法和调味等各有不同，各有千秋，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以汤水导热，煮食物。”

        王公子听了半天，终于按耐不住了，他继续滔滔不绝的说道：“其实这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到我们大宋才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖之，乃随意各以汁供各人随意沾食。所以我从吃法上看，它类似于你们的火锅，这古人和你们真是有异曲同工之妙呀，不过是涮兔肉火锅。”
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